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005			20250804070609.0
008			250527e2025 ck ao||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9160823 _aMuñoz Callejas, Carol Andrea _eaut
245	1	0	_aFormulación y evaluación fisicoquímica y organoléptica de un queso tipo "Petit Suisse" saborizado con dulce de fruta a base de Curuba (Passiflora Tripartita) / _cCarol Andrea Muñoz Callejas, Lizeth Vanessa Silva Castellanos; Directora Jennifer Katiusca Castro Camacho
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:3903 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2025
300			_a1 CD-ROM (108 páginas); _bdiagramas, fotografías, ilustraciones en general, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bIngeniero Agroindustrial _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agroindustrial _d2025
505			_aMetodología de la investigación -- Resumen -- Introducción -- Planteamiento del problema -- Objetivos -- Justificación -- Antecedentes -- Análisis fisicoquímico, micro biológico y sensorial de un queso petit suisse saborizado -- Conclusiones
520			_a"En este estudio, se formularon y evaluaron diversos tratamientos de queso tipo petit suisse, saborizado con dulce de curuba (passiflora tripartita). El queso se preparó con diferentes proporciones de pulpa de fruta y azúcar, obteniéndose dos tratamientos en total. A estos se les realizaron análisis fisicoquímicos conforme a la normativa vigente y las Normas de calidad analítica preconizadas (AOAC), que incluyeron la medición de sólidos solubles (°Brix), pH, acidez titulable, colorimetría, actividad de agua, viscosidad, torque y fuerza de cizalla. Se realizaron pruebas microbiológicas, de análisis proximal y análisis sensorial, evaluando parámetros como color, acidez, consistencia, textura, aroma y sabor, de acuerdo con los estándares establecidos para productos lácteos. Así mismo, se aplicaron técnicas como la espectroscopia ATR-FTIR y el método de distribución de Weibull para la determinación de la vida útil del producto, teniendo en cuenta parámetros fisicoquímicos y sensoriales. Los resultados obtenidos se analizaron por medio del método de varianza (ANOVA) y prueba de comparación múltiple (Tukey), donde se evidenció que la variabilidad de los porcentajes de pulpa de fruta y azúcar, hacen que haya diferencias significativas entre tratamientos, de igual forma, se determinó que el tratamiento con mejores características fisicoquímicas y sensoriales fue el tratamiento 1 (T1), donde se tenía menor porcentaje de fruta y menor contenido de sólidos solubles totales. Gracias a esta investigación se pudo demostrar que es posible realizar este tipo de productos con frutas autóctonas de la región, aprovechando las propiedades nutricionales de las materias primas y generando una formulación estable textural."
700	1		_9160824 _aSilva Castellanos, Lizeth Vanessa _eaut
700	1		_935670 _aCastro Camacho, Jennifer Katiusca, _edrt
082	0	4	_221 _aTh IAG 09
650		0	_9160825 _aTecnología Alimentaria _xQuesos
650		0	_9160826 _aSeguridad alimentaria _xEspectroscopia ATR-FTIR - Queso
942			_2Local _cCD _hTh IAG 09 _kTh