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005			20250429081817.0
008			250429e2025 ck |||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9160566 _aLugo Moreno, Anayerly _eaut
245	1	0	_aCaracterización sensorial de la miel de abeja distribuida en el departamento del Huila / _cAnayerly Lugo Moreno; Director Óscar Mauricio Barrera Bermeo
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:4346 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2025
300			_a1 CD-ROM (23 páginas); _bdiagramas, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bIngeniero Agrícola _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agrícola _d2025
505			_aResumen -- Introducción -- Materiales y métodos -- Análisis físico - químico -- Análisis sensorial -- Análisis estadístico -- Resultados y discusión -- Conclusiones
520			_a"En Colombia para el año 2022 se estimó una producción de 6.376 toneladas de miel. Sin embargo, existe una falta de evaluación sistemática de las características fisicoquímicas, sensoriales y posibles adulteraciones en la miel producida en esta región, que permitan un mayor acercamiento a la calidad e inocuidad en la comercialización de este producto de acuerdo a las normativas del Codex Alimentario y la resolución 1057 de 2010. Se evaluaron 23 muestras de miel de abeja del departamento del Huila. Se realizaron análisis físico-químicos (pH, contenido de sólidos solubles, conductividad eléctrica, acidez, humedad-índice de refracción) y una caracterización sensorial de la miel a través de un panel sensorial previamente entrenado, evaluando variables como: estado físico, color, aroma, sabor, sabor residual, intensidad de aroma, intensidad de dulzor, intensidad de sabor e intensidad de sabor residual usando una escala de 0-10, siendo 0 (baja), 5 (media) y 10 (alta) en cada variable. Se realizó análisis de varianza (anova simple y multifactorial) aplicando un análisis de correlaciones de Spearman. Se encontraron diferencias estadísticamente significativas en el contenido de humedad y acidez total en las muestras M6, M7, M11 y M23 con valores fuera de los límites recomendados por las normativas del Codex Alimentario y la resolución 1057 de 2010; lo anterior, se relaciona con un manejo inadecuado en la comercialización y/o al origen floral y geográfico de la miel. Adicionalmente, las muestras M11 y M22 se encuentran fuera de los límites establecidos en los parámetros de acidez y conductividad que se asocian con mieles adulteradas y/o multiflorales. El panel de evaluadores identificó en mayor medida aromas en la familia floral, frutal, vegetal, nueces y especias con una intensidad media promedio de 7,000 ± 1,283, además, se encontraron defectos muy marcados en las muestras M5, M6, M8, M16 y M23 siendo rechazadas por el panel, se encontró una correlación directa entre la conductividad eléctrica y la acidez libre y a su vez con otras variables como la acidez total y la intensidad de color. Finalmente, las muestras consideradas como adulteradas M5, M6, M7, M11, M16 y M23 presentaron valores fuera de los límites establecidos por la normativa del Codex Alimentario y la resolución 1057 de 2010 además de defectos muy marcados por el panel sensorial que se han relacionado con posibles adulteraciones por azúcares añadidas, prácticas inadecuadas de cosecha, postcosecha y manufactura."
700	1		_929835 _aBarrera Bermeo, Óscar Mauricio _edrt
082	0	4	_221 _aTh IA 491
650		0	_9159514 _aIngeniería Agrícola _xAnálisis sensorial
650		0	_9160567 _aCaracterísticas Físico - Químicas _xIngeniería Agrícola - Miel
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