000			nam a22 7a 4500
999			_c50106 _d50106
005			20250429055342.0
008			250429e2025 ck |||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9160562 _aOrtiz Quisaboni, Angie Natalia _eaut
245	1	0	_aEvaluación de la influencia de enzimas papaína, pancreatina y pepsina aplicadas durante el proceso de beneficio del café variedad Costa Rica 95 (Coffea arábica L.) sobre la calidad final en taza / _cAngie Natalia Ortiz Quisaboni, Óscar Leonardo Robles Cuéllar; Director Claudia Milena Amorocho Cruz, Wilmer Licerio Ladino Garzón
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:1064 MG)
264	1		_aPitalito: _bUniversidad Surcolombiana, _c2025
300			_a1 CD-ROM (20 páginas); _bdiagramas, fotografías, tablas o cuadros _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bIngeniero Agrícola _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agrícola _d2025
505			_aResumen - Introducción -- Materiales y métodos, origen y selección del café, activación de enzimas proteolíticas, diseño experimental, caracterización fisio química, análisis micro biológico -- enumeración de levaduras, lavado y secado -- Resultados y discusión --Potencial de hidrógeno (pH) y sólidos solubles (°Brix) -- Análisis sensorial, Detección de hongos filamentosos -- Conclusiones
520			_a"En el continente americano, Colombia es uno de los principales países productores de café, posicionándose en segundo lugar después de Brasil. Para seguir creciendo y entregar cafés de calidad , es necesario llevar una trazabilidad de los procesos para la obtención del grano desde la siembra hasta la bebida. En el proceso del beneficio, especialmente la fermentación controlada del café; busca producir bebidas con perfiles de aromas y sabores especiales que añaden un valor distintivo y consistencia a la calidad del producto final. Diversas investigaciones han confirmado que la adición de microorganismos como levaduras, bacterias ácido-lácticas y enzimas como la pectinasa en la fermentación modifican las características de olor, color, sabor y la composición del mucílago. El café es una de las bebidas más populares y demandadas del mundo, por lo que el estudio de diversas formas para mejorar la calidad de la bebida final en taza como realizar fermentación controlada con enzimas se puede traducir en mejores precios y ganancias para el caficultor. Por lo tanto, el presente estudio se desarrolló con el objetivo de evaluar la influencia de las enzimas papaína, pancreatina y pepsina aplicadas durante el proceso de fermentación del café Coffea arábica, variedad Costa Rica 95, obteniendo cambios significativos en los parámetros fisicoquímicos que aportaron puntajes en el rango de especialidad excelente en taza, superando la calificación obtenida por el tratamiento testigo."
700	1		_9160563 _aRobles Cuéllar, Óscar Leonardo _eaut
700	1		_927279 _aAmorocho Cruz, Claudia Milena, _edrt
700	1		_961409 _aLadino Garzón, Wilmer Licerio, _edrt
082	0	4	_221 _aTh IA 490
650		0	_9160564 _aBeneficio - Café _xEnzimas Papaína
650		0	_9160565 _aProceso Café - Mucilago _xFermentación
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