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005			20241031050359.0
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040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9159239 _aVargas Carrera, Daniela _eaut
245	1	0	_aExtracción de colágeno de las escamas de tilapia Oreochromis niloticus para la elaboración de gomas comestibles / _cDaniela Vargas Carrera; Asesor de Tesis Silvia Cristina Carrera Quintina
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:882 MG)
264	1		_aGarzón-Huila: _bUniversidad Surcolombiana; _c2024
300			_a1 CD-ROM (20 páginas); _btablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
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347			_2rda _atxt _bpdf
502			_aTesis _bUniversidad Surcolombiana _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agrícola _d2024
505			_aIntroducción -- Materiales y métodos, tratamiento de las escenas y obtención de colágeno, caracterización extraído, elaboración de las gomas comestibles, análisis fisicoquímico, humedad, pH, solidos solubles totales (SST), color, perfil de texturas, actividad de agua, caracterización de las gomas, análisis proximal, análisis sensorial, análisis estadístico -- Resultados y discusión, caracterización del colágeno extraído, análisis fisicoquímico de las gomas, caracterización de las gomas, análisis proximal, análisis sensorial -- Conclusiones
520			_a"El aprovechamiento de subproductos en el procesamiento de pescado, como las escamas, ha ganado importancia por su potencial como fuente de colágeno. Este estudio se enfocó en caracterizar el colágeno extraído de escamas de Oreochromis niloticus para su uso en la industria alimentaria. Se modificó el proceso de extracción y se analizó el colágeno mediante espectroscopía infrarroja transformada de Fourier (FTIR), confirmando que era colágeno tipo I. Posteriormente, se elaboraron gomas con el colágeno extraído y se compararon con gomas comerciales en términos físico-químicos, proximales y sensoriales. Los resultados mostraron que las gomas elaboradas (GCE) tenían un pH, °Brix, actividad de agua (aW), color y humedad significativamente mayores que las gomas comerciales (GCC). También se observaron diferencias notables en dureza, masticabilidad, gomosidad, resiliencia, adhesividad y elasticidad, aunque la cohesividad fue similar en ambas. El análisis proximal reveló que las gomas GCE contenían un 1,37% de ceniza, frente al 0,07% en las gomas GCC. El contenido de proteínas, lípidos, fibra y calorías fue comparable entre ambas gomas, pero el sodio en las gomas GCE fue cuatro veces mayor. En los análisis sensoriales, las gomas GCE fueron mejor valoradas en color y sabor, mientras que las GCC tuvieron una mejor puntuación en olor. Estos resultados indican que es viable desarrollar gomas comestibles con colágeno extraído como ingrediente funcional."
700	1		_9155527 _aCarrera Quintana, Silvia Cristina _edrt
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650		0	_9159514 _aIngeniería Agrícola _xAnálisis sensorial
650		0	_9159515 _aTilapia Oreochromis Niloticus _xExtracción de Colágeno
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