000			nam a22 7a 4500
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005			20231013052309.0
008			231012e2023 ck ao||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9155812 _aForero Sánchez, María José _eaut
245	1	0	_aDiseño y formulación de dos tipos de salsas a base de tomate de árbol (Cyphomandra betaceum)en la ciudad de Neiva - Huila / _cMaría José Forero Sánchez, Stiven Falla Useche; Directora Jennifer Katiusca Castro Camacho
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:533)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2023
300			_a1 CD-ROM (101 páginas); _bdiagramas, ilustraciones en general, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bIngeniero Agroindustrial _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agroindustrial _d2023
505			_aIntroducción -- Planteamiento del problema -- Justificación -- Objetivos, general, específicos -- Marco teórico, tomate de árbol, antecedentes, producción de tomate de árbol en Colombia, salsa, normativa, determinación de sólidos solubles, determinación del Ph, determinación de acidez -- Metodología, localización, factores de estudio, metodología general de proyecto de investigación, formulación teórica salsa dulce a base de tomate de árbol, formulación teórica salsa chutney a base de toma de árbol, estandarización, elaboración de salsas, pruebas fisicoquímicas, pruebas microbiológicas, pruebas de análisis proximal -- Resultados y discusiones, análisis fisicoquímico, análisis microbiológico, análisis organoléptico, análisis proximal -- Estudio de mercado -- Conclusiones
520			_a"El tomate de árbol (Cyphomandra betaceum) es una fruta que se caracteriza por su alto contenido de nutrientes esenciales y vitaminas importantes para el ser humano. Se presenta en diversas variedades, lo que genera un atractivo en el comercio internacional. A pesar de que Colombia es un importante productor de tomate de árbol, no es ampliamente aceptado en el país. Esto puede atribuirse tanto a su sabor particular como a su uso limitado. En este proyecto se diseñan y formulan dos tipos de salsas (dulce y chutney) cuya base es el tomate de árbol en tres de sus variedades (roja, amarilla y morada), siendo estudiadas en seis tratamientos propuestos en la ciudad de Neiva, Huila. Posterior a esto, se realizaron sus respectivos análisis fisicoquímicos como sólidos solubles (°Brix), pH, acidez titulable y colorimetría; pruebas microbiológicas; análisis proximal, donde se determinó el porcentaje de humedad, porcentaje de cenizas, proteínas, lípidos, carbohidratos y aporte energético; análisis organoléptico, evaluando factores como la ausencia de defectos, color, consistencia, aroma y sabor; además de un estudio de mercado donde se identificó el impacto un producto como este en el mercado de la región. Los resultados fisicoquímicos y organolépticos obtenidos se analizaron por medio del método de análisis de varianza (ANOVA) y prueba de comparación múltiple (Tukey). Los tratamientos que obtuvieron mejor calificación por parte de los jueces en la evaluación organoléptica fueron realizados con la variedad de tomate de árbol roja."
700	1		_9155815 _aFalla Useche, Stiven _eaut
700	1		_935670 _aCastro Camacho, Jennifer Katiusca, _edrt
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650		0	_9155814 _aAgroindustrial - Salsas a base de Tomate de Árbol _xDiseño y Formulación
650		0	_9155816 _aIngeniería Agroindustrial
942			_2Local _cCD _hTh IAG 02 _kTh