000			nam a22 7a 4500
999			_c48678 _d48678
005			20231103075024.0
008			231012e2023 ck ao||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9155808 _aVargas Pedraza, Lina Katherine _eaut
245	1	0	_aFormulación, desarrollo y caracterización fisicoquímica de gomas, funcionales con ingredientes de interés nutricional / _cLina Katherine Vargas Pedraza, María Alejandra Pinzón Cruz; Directora Jennifer Katiusca Castro Camacho
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:1454)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2023
300			_a1 CD-ROM (105 páginas); _bdiagramas, fotografías, ilustraciones en general, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bIngeniero Agroindustrial _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agroindustrial _d2023
505			_a1. Introducción -- Aspectos de la problemática -- Objetivos, general, específicos -- Marco teórico, Gomas, Tomate de árbol, Zanahoria, Pepino, Marañón, Sucralosa, Gelatina sin sabor, Ácido cítrico, Carotenoides, Betacaroteno, Ácido ascórbico, Jarabe de glucosa, Sorbato de potasio-- Prueba piloto - Estandarización formulaciones, Formulaciones objeto de estudio, Prueba N°1 para estandarización de ingredientes en formulaciones, Prueba N°2 para estandarización del grado de dulzor en formulaciones, Prueba N°3 para estandarización de relación fruta/verdura en formulaciones y de contenido de humedad -- Metodología ,Localización , Formulación del producto estandarizado , Metodología general del trabajo de investigación , Metodología general para elaboración de gomas funcionales, Pruebas fisicoquímicas , análisis microbiológico -- Resultados y discusión -- Conclusiones
520			_a"En Colombia, la generación de alimentos funcionales no ha tenido gran relevancia en el entorno empresarial, en especial, cuando se trata de productos de confitería con atributos más funcionales y nutricionales al consumo. Debido a esto, se diseñaron dos formulaciones de gomas, cada formulación, F1 mezcla de tomate de árbol y zanahoria y F2 mezcla de marañón y pepino cohombro, se aprovecha dicha materia prima como agentes de sabor y de color, asimismo, cada formulación contaba con 4 tratamientos por formulación donde se variaba la concentración de fruta y verdura. Una vez aplicadas las pruebas fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas, se determinó una aceptabilidad mayor al 60%; el uso de fruta permite mejorar la textura final de la goma debido al porcentaje de pectina que poseen estos alimentos; su elaboración cumple con la NTC 5592 de 2008; y finalmente, se evidenció que al variar los porcentajes de concentración de fruta y verdura, persisten diferencias significativas entre tratamientos, más con la prueba hedónica, se tiene que para la formulación 1 (F1), el tratamiento optimo fue (T1), mientras que para la formulación 2 (F2) fue el tratamiento (T3). Gracias a esta investigación se demuestra que es posible realizar este tipo de productos, aprovechando las propiedades nutricionales de las materias primas y generando una formulación libre de azúcar mediante la sustitución de sacarosa por un edulcorante hipocalórico, alcanzando la estabilidad textural y composicional del producto final para posterior uso comercial."
700	1		_9155809 _aPinzón Cruz, María Alejandra _eaut
700	1		_935670 _aCastro Camacho, Jennifer Katiusca, _edrt
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650		0	_9155810 _aCaracterización Fisicoquímica _xGomas Funcionales
650		0	_9155811 _aAgroindustria _xAlimentos funcionales
942			_2Local _cCD _hTh IAG 01 _kTh