000			nam a22 7a 4500
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005			20230112090710.0
008			230112e2022 ck ao||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9153307 _aQuevedo Villamil, María Paula _eaut
245	1	0	_aCaracterización física, microbiológica y sensorial del café fermentado con Cepa aislada de café / _cMaría Paula Quevedo Villamil, Directora Claudia Milena Amorocho Cruz, María del Pilar Cortés Gaona
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:2011 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2022
300			_a1 CD-ROM (39 páginas); _bfotografías, ilustraciones en general, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bIngeniera Agrícola _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agrícola. _d2022
505			_aIntroducción -- Materiales y métodos, activación levadura (CBS-03D), Identificación bioquímica, cinética y curva de crecimiento microbiano, recolección de café cereza y beneficio, fermentación, caracterización microbiano, orden de crecimiento microbiano, secado del café, siembra y aislamiento de cultivos monospóricos, hongos ambientales, análisis físico de café, tueste de café, análisis sensorial de café, tueste de café, análisis sensorial, análisis estadístico -- Resultados y discusión, activación levadura CBS-03D, recolección de café cereza y beneficio, fermentación, secado de café, análisis físico de café, tueste de café, análisis sensorial -- Conclusiones
520			_a"Los escasos procesos de investigación en fermentación del café en la caficultura del sur de Colombia han generado la necesidad de estandarizar los procesos en la etapa del beneficio del café, la cual es de especial relevancia desde el punto de vista biotecnológico dado que en la pulpa y mucílago están presentes Bacterias Ácido-Lácticas (BAL) y levaduras. Por ende, el objetivo de este estudio es evaluar cómo la inoculación de levaduras al inicio de la fermentación en diferentes cantidades influye en la calidad final en taza de la bebida. El proceso se realizó mediante beneficio semiseco del café, donde se implementaron 4 tratamientos con inoculación de la cepa nativa de levadura aislada de café en diferentes cantidades (T1, T2, T3) en la etapa inicial de fermentación y el tratamiento control (TC), de 10 kg cada muestra de café; con fermentación de 22 horas; además, se realizó seguimiento de variables fisicoquímicas y microbiológicas al inicio, intermedio y final de la fermentación; las muestras pasaron por el proceso de secado hasta alcanzar un rango de humedad del 10 al 12%. Posteriormente, se procedió a realizar el análisis físico; el tueste con curvas de tostado a tres diferentes temperaturas (150°C, 180°C y 210°C), al inicio del tueste y el análisis sensorial según protocolo SCA para todos los tratamientos, para así, relacionar la fermentación con el análisis de la calidad en taza, donde se encontraron que no todas las curvas de tostión cambiaron el comportamiento de la calidad en la taza, sino solamente los tratamientos inoculados y sometidos a temperaturas iniciales de tostión de 150 °C tuvieron un buen compartimiento en taza."
700	1		_927279 _aAmorocho Cruz, Claudia Milena, _edrt
700	1		_9144351 _aCortés Gaona, María del Pilar, _edrt
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650		0	_9153308 _aIngeniería Agrícola _xFermentación Café
650		0	_9153309 _aMicrobiológica Sensorial - Café
942			_2Local _cCD _hTh IA 407 _kTh