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005			20221201083645.0
008			221116e2022 ck ao||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9153212 _aOliveros Trochez, Luis Eduardo _eaut
245	1	0	_aAnálisis comparativo de los procesos de beneficio evaluando diferentes variables en la fermentación del Theobroma Cacao / _cLuis Eduardo Oliveros Trochez, Martín Camilo Polo Arias; Director Óscar Ricardo Cano Ramírez, Luis Fernando Calderón Alvarado
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:879 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2022
300			_a1 CD-ROM (20 páginas); _bdiagramas, fotografías, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
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338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bIngeniero Agrícola _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agrícola. _d2022
505			_aIntroducción -- Metodología, localización, ubicación del área de beneficio, estudio del área y calibración de los equipos, proceso de fermentación -- Resultados, condiciones de temperaturas, humedad relativa, ºBrix y pH, análisis físico, curva temperatura Vs. Tiempo (segundo tratamiento de 400 kg), curva temperatura Vs. Tiempo (Tercer tratamiento de 450 kg) -- Conclusiones
520			_a"El proyecto de investigación estudio el comportamiento del cacao en la fase de fermentación, mediante la comparación de 3 muestras con diferentes cantidades, analizando las variables que intervienen en el proceso y proponiendo nuevas estrategias que contribuyen al mejoramiento de las características, con el fin de aprovechar la materia prima y la mano de obra disponible en la asociación de productores para llevar a cabo dicho proceso. La investigación se llevó a cabo en las instalaciones de la planta de beneficio de la asociación de productores de cacao (ASOCAGIGANTE) ubicada en el municipio de Gigante en donde se evaluó la influencia de variables en la fermentación de cacao tales como el PH, grados Brix, condiciones de temperatura ©, humedad relativa al ambiente (%HR) y temperatura de la masa de cacao antes y durante todo el proceso de fermentado. Para la recolección de los datos se utilizaron lotes de granos constituidos por mezclas de diferentes variedades de cacao y dispuestos en fermentadores de tipo trinitario (cajones de madera) con pequeños orificios, propios para el escurrimiento del mucilago, se analizaron muestras con cantidades diferentes (350 Kg, 400 kg, 450 kg), con 4 repeticiones cada una y en periodos de fermentación entre 5 y 8 días. El análisis sirvió como base para tener una evaluación de la influencia de variables mencionadas, considerando la medición y manejo de estas en el proceso de fermentación. Así mismo establecer planes de acondicionamiento de la infraestructura que permita controlar los descensos de temperatura en las noches, lo que conlleva a una breve reducción del tiempo fermentado del grano. "
700	1		_9153213 _aPolo Arias, Martín Camilo _eaut
700	1		_934248 _aCano Ramírez, Oscar Ricardo _edrt
700	1		_933587 _aCalderón Alvarado, Luis Fernando _edrt
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650		0	_9153214 _aIngeniería Agrícola _xProcesos Beneficio - Cacao
650		0	_9153215 _aFermentación Theobroma Cacao
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