000			nam a22 7a 4500
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005			20221108114229.0
008			221027e2022 ck o|||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9152997 _aAmaya Silva, Edwin Yezith _eaut
245	1	0	_aInfluencia de la temperatura y flujo de aire de secado en el perfil sensorial de cafés procesados por vía seca y semi - seca / _cEdwin Yezith Amaya Silva; Director Jaime Daniel Bustos Vanegas
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:502 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2022
300			_a1 CD-ROM (15 páginas); _bdiagramas, fotografías, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bMagíster en Ciencia y Tecnología del Café _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencia y Tecnología del Café. _d2022
505			_aResumen -- Introducción, materiales y métodos, materia prima, procesamiento, preparación de las muestras, seguimiento de la operación de secado, prueba de catación, análisis estadístico -- Resultados y discusión -- Conclusiones
520			_a"El procesamiento del café se puede realizar por vías seca (café natural), semi-seca (café honey) o húmeda (café lavado). Los cafés obtenidos mediante proceso de vía seca y semi-seca han tenido buena aceptación en el mercado gracias al desarrollo de características organolépticas diferenciadas que se ven reflejadas en taza. La operación de secado es determinante en la calidad del grano obtenido por cualquier vía de procesamiento. Para determinar el efecto del tipo de proceso, temperatura y velocidad de aire de secado en el puntaje en tasa y tiempo de secado, se formuló un diseño factorial 2k para dos procesamientos (vía seca y vía semi-seca) con temperaturas de secado variando entre 30 y 50°C y velocidades de aire entre 1,4 y 5,0 m/s. El secado se realizó hasta alcanzar humedad de equilibrio (10-12%bh). Las muestras obtenidas fueron empacadas al vacío y posteriormente sometidas a proceso de tostión, para ser evaluadas mediante protocolo de catación siguiendo metodología SCA. Aunque los mayores puntajes de catación se obtuvieron con la mayor velocidad de aire y mayor temperatura para los dos procesos, el efecto de los factores sobre esta variable respuesta no fué significativo. Los tiempos de secado fueron afectados significativamente por los 3 factores, siendo la temperatura el factor de mayor influencia. Los resultados obtenidos ayudan a profundizar en el conocimiento de los fenómenos asociados al procesamiento de café por vía seca. "
700	1		_9151141 _aBustos Vanegas, Jaime Daniel _edrt
082	0	4	_221 _aTh MCTECA 10
650		0	_9152998 _aProcesamiento de café _xCafé natural
650		0	_9152999 _aPerfil Sensorial - Cafés _xProcesados Vía seca - Semi-seca
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