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005			20221108113042.0
008			221027e2022 ck o|||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9152993 _aAragón Barrera, Magda Larissa _eaut
245	1	0	_aEfecto del material de cubierta de secadores solares tipo gabinete en la calidad y perfil sensorial de café de procesamiento natural / _cMagda Larissa Aragón Barrera; Director Jaime Daniel Bustos Vanegas, Nancy Marleny Córdoba Castro
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:1244 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2022
300			_a1 CD-ROM (29 páginas); _bdiagramas, fotografías, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bMagíster en Ciencia y Tecnología del Café _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencia y Tecnología del Café. _d2022
505			_aResumen -- Introducción -- Metodología, construcción y adecuación del sistema de secado, selección de los frutos de café para la operación de secado, seguimiento de la operación de secado, análisis físico, sensorial y de Ocratoxina A, al final del proceso de secado, análisis físicos de las muestras de café, análisis sensorial de las muestras de café, análisis de Ocratoxina A (OTA), para muestras de café tostado molido, selección de los frutos de café para la operación de secado, seguimiento de la operación de secado, análisis estadístico -- Resultados y discusión, características iniciales de la materia prima, condiciones y análisis de la operación de secado, calidad física, análisis sensorial, análisis de (OTA) en café tostado molido -- Conclusiones
520			_a"Se evaluó el efecto de secadores solares tipo gabinete con tres materiales de cubierta distintos (policarbonato, tela prosolar y polietileno) sobre la calidad del café (Var. Castillo y Tabi de Coffea Arabica) procesado por vía seca, en una finca con producción a pequeña escala. Un secador parabólico se usó como tratamiento control (cubierta de polietileno). Durante el secado el comportamiento de la temperatura (T) y la humedad relativa (HR) fue evaluado. Las muestras de café secadas en los diferentes tratamientos fueron analizadas en su calidad física y sensorial. Se evaluó la concentración de Ocratoxina A (OTA) en muestras de café tostado molido. El tiempo de secado osciló entre 38 y 42 días (secadores tipo gabinete); el tratamiento control tardó 31 días. El secador tipo gabinete con cubierta de policarbonato presentó la menor variación de T y HR en su interior. Las T más altas se presentaron en el tratamiento control. Se obtuvo 49,6% (promedio) de merma en trilla y actividad acuosa (Aw) <0,6 para el café verde de los tratamientos analizados. El puntaje global SCA de la muestra del café secado en el secador solar tipo gabinete con cubierta de polietileno fue >82 en todas las sesiones de catación, presentado una correlación positiva (análisis PCA) con los atributos SCA correspondientes a sabor, sabor residual, acidez, cuerpo, uniformidad e impresión global. Algunas muestras de los demás tratamientos analizados presentaron atributos sensoriales considerados defectos en taza, tales como fenol, moho y terroso. La concentración de OTA fue <5μg/kg en todos los tratamientos. "
700	1		_9151141 _aBustos Vanegas, Jaime Daniel _edrt
700	1		_9152994 _aCórdoba Castro, Nancy Marleny _edrt
082	0	4	_221 _aTh MCTECA 09
650		0	_9152995 _aTecnología del Café _xProcesamiento Natural
650		0	_9152996 _aCromacafé _xSecador parabólico - solar
942			_2Local _cCD _hTh MCTECA 09 _kTh