000			nam a22 7a 4500
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005			20221108110724.0
008			221027e2022 ck a|||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_961409 _aLadino Garzón, Wilmer Licerio, _eaut
245	1	0	_aEvaluación del inoculo de Saccharomyces cerevisiae var. Bayanus en jugo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) como cultivo iniciador en la fermentación de café (Coffea arabica) / _cWilmer Licerio Ladino Garzón; Directora Claudia Milena Amorocho Cruz, Yeison Fernando Barrios Rodriguez; Asesor de Tesis Nelson Gutiérrez Guzmán, Lunier Joel Girón Hernández
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:638 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2022
300			_a1 CD-ROM (21 páginas); _bilustraciones en general, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bMagíster en Ciencia y Tecnología del Café _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencia y Tecnología del Café. _d2022
505			_aIntroducción -- Materiales y métodos, cosecha y procesado de café, cultivos iniciadores, tratamientos empleados y secado, análisis microbiológico, análisis físico y sensorial, análisis de espectro mediante ATR -- FTIR para café tostado, análisis estadístico -- Resultados y discusión, parámetros fisicoquímicos y microbiológicos, análisis físico sensorial de muestras de café correspondientes a los tratamientos empleados, descriptores sensoriales, caracterización de la composición química del café tostado por medio de espectroscopia infrarroja, análisis exploratorio de espectros IR en café mediante análisis de componentes principales (pca) y clúser jerárquico --Conclusiones
520			_a"La demanda a nivel mundial de café de especialidad ha generado que se implemente nuevas técnicas para modular y apoyar la evaluación de la calidad sensorial de este producto. Es así, que el objetivo de este estudio es evaluar la adición de levaduras comerciales empleadas para la elaboración de vino (Saccharomyces cerevisiae var. Bayanus) y jugo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) como aditivos orgánicos iniciadores en la fermentación para modular características sensoriales bajo condiciones de beneficio húmedo en sistema cerrado. Para los tratamientos empleados se llevó a cabo medición de parámetros físico-químicos y microbiológicos al inicio y final de la fermentación. Posterior al secado de los granos de café se realizó análisis físico y finalmente un análisis sensorial siguiendo la metodología SCA. Las muestras tostadas fueron sometidas a análisis de espectroscopía de infrarrojos por transformada de Fourier (FTIR). Los datos recopilados se analizaron mediante técnicas estadísticas de análisis de varianza (ANOVA simple) y Análisis de Componentes Principales (PCA). Los resultados sensoriales evidenciaron que la implementación de los aditivos orgánicos (Jugo de caña de azúcar y levaduras) empleados en la etapa de fermentación incidió directamente en la modulación de atributos y notas sensoriales, permitiendo así la clasificación de café especial según la Asociación de Cafés Especiales (SCA) y dejando con clasificación no especial al tratamiento que se adicionó solamente agua. La implementación de la técnica FTIR y el tratamiento quimiométrico mediante análisis de componentes principales (PCA) de datos del espectro en el rango 1800-650 cm-1 permitió la clasificación de las muestras de café mediante un análisis de conglomerados, agrupando las muestras de los tratamientos en dos grupos, evidenciando la separación del tratamiento que se adicionó agua de los que fueron inoculados con levaduras y jugo de caña de azúcar. Es así, que la metodología propuesta permite dar avances adicionales en las técnicas convencionales para producción y evaluación de la calidad para café de especialidad."
700	1		_927279 _aAmorocho Cruz, Claudia Milena, _edrt
700	1		_930010 _aBarrios Rodríguez, Yeison Fernando, _edrt
700	1		_948315 _aGutiérrez Guzmán, Nelson, _eths
700	1		_945894 _aGirón Hernández, Lunier Joel, _eths
082	0	4	_221 _aTh MCTECA 08
650		0	_9152991 _aEvaluación Inoculo - Saccharomyces Cerevisiae Var
650		0	_9152992 _aFermentación - Café _xpostcosecha de café
942			_2Local _cCD _hTh MCTECA 08 _kTh