000			nam a22 7a 4500
999			_c47484 _d47484
005			20220504173230.0
008			220502e2022 ck a|||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_929299 _aBahamón Monje, Andrés Felipe, _eaut
245	1	0	_aPotential of dried coffee pulp (sultana) as a beverage: Health - promoting substances in dependence of different processing parameters / _cAndrés Felipe Bahamón Monje; Director Nelson Gutiérrez Bahamón; Asesor de Tesis Ed Wieland Sebastián Opitz
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:248013 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2022
300			_a1 CD-ROM (148 páginas); _bfotografías, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bMagíster en Ciencias y Tecnología del Café _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencias y Tecnología del Café _d2022
520			_a"En la actualidad, la pulpa de café se desperdicia. Su principal uso es como abono, pero su mala gestión provoca daños en el medio ambiente. Por ello, se pretende utilizarla en diferentes industrias ya que contiene cantidades considerables de compuestos fenólicos y cafeína. Se investigó el potencial de compuestos benéficos para la salud de seis muestras de café de Colombia y Bolivia, recolectadas en diferentes años (2017 y 2018) y secadas mediante dos tratamientos; secado al sol (natural) y secado a temperatura controlada (horno). Las muestras fueron extraídas en una solución de metanol y algunos flavonoides fueron analizados por UHPLC-ESI-QTOF-MS. También se cuantificó el contenido del isómero del ácido clorogénico 5-CQA y de la cafeína, y a continuación se analizaron los compuestos volátiles de la pulpa del café pretostado. Por último, se evidenciaron los compuestos fenólicos a los que se les atribuyen propiedades antioxidantes beneficiosas para la salud como la rutina, los derivados glucósidos de la cianidina, el ácido clorogénico y la cafeína, se encontró que la cafeína no se degradó por la acción de la temperatura de secado, pero los compuestos fenólicos se vieron muy afectados (<80%) por la acción de la temperatura de secado. Por otra parte, el almacenamiento de la pulpa de café en condiciones controladas deterioró los compuestos bioactivos analizados, pero también se observaron diferencias entre las variedades y los países de origen de las muestras. Por último, se demuestra el potencial de la pulpa de café como fuente económica de compuestos beneficiosos para la salud."
700	1		_948315 _aGutiérrez Guzmán, Nelson, _edrt
700	1		_9151482 _aSebastián Opitz, Ed Wieland _eths
082	0	4	_221 _aTh MCTECA 06
650		0	_9151483 _aCereza de Café _xFlavonoides
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942			_2Local _cCD _hTh MCTECA 06 _kTh