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008			220314e2022 ck b|||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
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100	1		_9151144 _aMontaña Solórzano, Ana Mercedes _eaut
245	1	0	_aMicroorganismos presentes en el café cereza, su impacto en la calidad y características organolépticas / _cAna Mercedes Montaña Solórzano, Claudia Milena Amorocho Cruz; Director Nelson Gutiérrez Guzmán
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:19 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2022
300			_a1 CD-ROM (19 páginas); _bmapas, tablas o cuadros; _c12 cm
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338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bMagíster en Ciencia y Tecnología del Café _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencia y Tecnología del Café _d2022
520			_a"En este artículo de revisión bibliográfica se buscó profundizar en la identificación de los microorganismos presentes en los frutos de café cereza, la amplia riqueza de las Bacterias Ácido Lácticas (BAL), el grupo de hongos y levaduras que poseen mayor relevancia en el desarrollo de sus características organolépticas y su impacto en la calidad. Esta amplia microbiota está presente en la fermentación e influye en su calidad fisicoquímica produciendo diferentes características sensoriales en la bebida. Se mencionaron los más determinantes en calidad y características organolépticas, considerando su actividad y las variables que afectan el proceso de fermentación."
700	1		_927279 _aAmorocho Cruz, Claudia Milena, _eaut
700	1		_948315 _aGutiérrez Guzmán, Nelson, _edrt
082	0	4	_221 _aTh MCTECA 04
650		0	_9151145 _aCafé Cereza - Microorganismos
650		0	_9151146 _aControl - Calidad _xFisicoquímica - Café Cereza
942			_2Local _cCD _hTh MCTECA 04 _kTh