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005			20220317073153.0
008			220314e2021 ck o|||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9151140 _aCampo Hómez, Leidy Tatiana _eaut
245	1	0	_aInfluencia de parámetros de operación de un tostador rotatorio en el contenido de compuestos químicos y perfil sensorial del café / _cLeidy Tatiana Campo Hómez; Director Jaime Daniel Bustos Vanegas
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:721 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2021
300			_a1 CD-ROM (18 páginas); _bfotografías, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
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338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bMagíster en Ciencia y Tecnología del Café _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencia y Tecnología del Café _d2021
520			_a"La evolución de la temperatura del grano de café durante el proceso de tueste determina la calidad físico-química y sensorial de la bebida. El control de esta variable se realiza en tostadores de tambor rotatorio a través de la manipulación del flujo de aire y potencia del quemador. En esta investigación se analizó la influencia de estos dos parámetros de operación en el perfil sensorial y contenido de principales compuestos bioactivos del café tostado. Los compuestos analizados no registraron variaciones estadísticamente significativas para un café de especialidad; concluyéndose que los resultados obtenidos para el diseño propuesto pueden formar parte de futuros estudios enfocados a la optimización de procesos con ahorros energéticos y económicos relacionados a menores tiempos de tueste y diseño de perfiles sensoriales con mayor complejidad aromática, intensidad y calidad en acidez y cuerpo."
700	1		_9151141 _aBustos Vanegas, Jaime Daniel _edrt
082	0	4	_221 _aTh MCTECA 03
650		0	_9151142 _aCafé _xTueste - Tostador rotatorio
650		0	_9151143 _aTecnología Café _xCompuestos Químicos
942			_2Local _cCD _hTh MCTECA 03 _kTh