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005			20220112104409.0
008			220112e2021 ck a|||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_927279 _aAmorocho Cruz, Claudia Milena, _eaut
245	1	0	_aEvaluación del potencial biotecnológico en la elaboración de vino de Pomarrosa Syzygium Malaccense (L.) Merr.& L.M. Perry con la adición de Saccharomyces Cerevisae (Var. Bayanus) / _cMarlio Nicolás Peralta Velosa, Manuela Alejandro Rojas Tovar; Directora Claudia Milena Amorocho Cruz y Juan Eduardo Soto Mora
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:8355 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2021
300			_a1 CD-ROM (109 páginas); _bilustraciones en general, tablas o cuadros; _c12 cm
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502			_aTesis _bLicenciado en Ciencias Naturales: Física, Química y Biología _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Educación. Licenciatura en Ciencias Naturales: Física, Química y Biología _d2021
505			_aIntroducción -- Antecedentes, internacional, nacional y regional -- Marco teórico, aspectos microbiológicos, área de estudio, características de la pomarrosa (Syzygium malaccense), bebidas fermentada, análisis sensorial, parámetros fisicoquímicos de vinos, clasificación de fluidos, ley de potencia -- Planteamiento del problema -- Objetivo, general, específicos -- Justificación -- Metodología, enfoque de investigación, localización geográfica, proceso de fermentación, análisis fisicoquímico, análisis microbiológico, conservación de levaduras, análisis sensorial, análisis estadístico -- Resultados y discusión, rendimiento de la materia prima, caracterización fisicoquímica y microbiológica, variación de color durante el proceso de fermentación, viscosidad, crecimiento microbiológico, prueba de catalasa y oxidasa, análisis sensorial, porcentaje de alcohol -- Conclusiones
520			_a"El potencial biotecnológico del fruto de pomarrosa en limitado a pesar de ser una de las especies arbóreas más abundantes en la ciudad de Neiva. El objetivo de este trabajo fue evaluar el potencial biotecnológico de la fruta de la pomarrosa (Syzygium malaccense (L.) Merr. & L.M Perry) de la ciudad de Neiva-Huila para la producción de vino, con la adición de Saccharomyces cerevisae (var. bayanus) específica para vinos blancos. Se llevó a cabo la evaluación de parámetros fisicoquímicos y microbiológicos durante el proceso de fermentación y maduración en botella por medio de un Anova simple, así como análisis sensorial con 30 consumidores no habituales que evaluaron la bebida de manera individual y maridada. A partir de esto, la bebida final presentó un pH 3,86±0,10, comportándose como un fluido no newtoniano pseudoplástico, un contenido de solidos solubles de 11,56±4,72 °Brix y un contenido de alcohol del 16%, clasificándolo como un vino rosado, seco y recomendado para maridar con queso holandés y durazno (valoración de 3,4 en escala hedónica). Los parámetros evaluados permitieron estandarizar los procedimientos para la obtención del vino de pomarrosa, que permite garantizar una bebida similar al momento de reproducirla, contribuyendo así con el desarrollo de futuras investigaciones que aporten en la mejora de los atributos poco agradables en relación con el maridaje. El alto porcentaje de alcohol obtenido evidencia que el fruto de pomarrosa puede ser de interés en la producción de bioetanol."
700	1		_9150424 _aRojas Tovar, Manuel Alejandro _eaut
700	1		_927279 _aAmorocho Cruz, Claudia Milena, _edrt
700	1		_9147503 _aSoto Mora, Juan Eduardo _edrt
082	0	4	_221 _aTh CNFQB 171
650		0	_9150425 _aBiotecnología _xVino Pomarrosa
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