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040			_aCO-NeUS _bspa _erda
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100	1		_9149709 _aOrtiz González, David Alejandro _eaut
245	1	0	_aEvaluación de parámetros fisicoquímicos de café arábigo secado por luz directa y en sombra / _cDavid Alejandro Ortiz González; Director Joel Girón Hernández
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:324 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2021
300			_a1 CD-ROM (14 páginas); _bdiagramas, ilustraciones en general, tablas o cuadros; _c12 cm
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347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bIngeniero Agrícola _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agrícola _d2021
520			_a"El secado del café es un proceso de disminución en el contenido de humedad y la actividad del agua con el fin de asegurar la calidad microbiológica, física y química de los granos. En el presente trabajo evaluó el efecto del secado bajo sol y bajo sombra sobre dos variedades de café (Coffea arabica L.) Variedad: Castillo y Caturra. Para esto, se procesaron cerezas de café a través de dos métodos de poscosecha: lavado y natural; posteriormente, las muestras se secaron expuestas al sol y bajo sombra. Obtenido el café pergamino, se realizaron las determinaciones de sólidos solubles, pH, acidez titulable y actividad de agua. Adicionalmente, las muestras se tostaron a 160 y 200 °C durante 6 y 12 minutos, se evaluaron las mismas variables para café verde junto con el contenido de ácidos clorogénico y cafeína. Se encontró que no hay diferencias significativas entre las variedades caturra y castillo para las variables medidas. También se encontró que, para el café tostado, la cafeína respondió aumentando su concentración a medida que aumentaba la temperatura de tueste mientras que los ácidos clorogénicos se comportaron de forma inversa, así sucedió con todas las muestras, independiente de la variedad, el proceso o el tipo de secado."
700	1		_945894 _aGirón Hernández, Lunier Joel, _edrt
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650		0	_9149712 _aCafé - Secado _xLuz directa - Sombra
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