| 000 | nam a22 7a 4500 | ||
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| 999 |
_c45710 _d45710 |
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| 005 | 20200513214312.0 | ||
| 008 | 200513e2019 ck o|||fsm||| 00| 0 spa d | ||
| 040 |
_aCO-NeUS _bspa _erda |
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| 100 | 1 |
_9145198 _aCuéllar Méndez, Jesús, David, _eaut |
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| 245 | 1 | 0 |
_aDeterminación del contenido de acrilamida en cafés, obtenido por diferentes beneficios / _cJesús David Cuéllar Méndez; Director Lunier Joel Girón Hernández |
| 256 | _aDatos electrónicos (1 archivos:1.165MG) | ||
| 264 | 1 |
_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2019 |
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| 300 |
_a1 CD-ROM (10 páginas); _bdiagramas, fotografías,tablas o cuadros; _c12 cm |
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| 336 |
_2rdacontent _atxt _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ac _bcd |
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| 338 |
_2rdacarrier _acd _bcd |
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| 347 |
_2rda _atexto _bpdf |
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| 502 |
_aTesis _bIngeniero Agrícola _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola _d2019 |
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| 520 | _a"En el presente trabajo se evaluaron las concentraciones de acrilamida en muestras de café procesadas por dos métodos de beneficio; vía húmeda o lavado y seco o natural; posteriormente, se secaron al sol y a la sombra. El tostado se realizó a 160 y 200 °C, variando el tiempo del tueste de 6 y 12 minutos. Las muestras fueron molidas con un grado de molienda fina, se prepararon los extractos y para la cuantificación del contenido de acrilamida se utilizó el equipo de cromatografía de líquidos de alta eficacia; los resultados obtenidos se evaluaron estadísticamente mediante análisis de varianza multifactorial para determinar si existía influencia de los factores con el contenido del compuesto en el grano. Adicionalmente, se usó la metodología de la superficie de respuesta para modelar el comportamiento del contenido de acrilamida frente al tiempo de tueste. El análisis multifactorial permitió identificar que el proceso o beneficio de café está correlacionado al contenido de azúcares reductores presentes en el grano, dependiendo de la vía de beneficio que se realice; la temperatura y el tiempo de tueste influyeron en la formación y reducción de la acrilamida ya que a temperaturas entre 120 °C – 185 °C y el tiempo de duración del proceso de tueste permitieron la formación de la acrilamida, pero si se sobrepasa este rango de temperatura y un tiempo prologado se degrada." | ||
| 700 | 1 |
_945894 _aGirón Hernández, Lunier Joel, _edrt _uUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería |
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| 082 | 0 | 4 |
_221 _aTh IA 333 |
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_9145199 _aCafé _xacrilamida |
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| 650 | 0 |
_9145200 _aCafé _xBeneficios |
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| 942 |
_2Local _cCD _hTh IA 333 _kTh |
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