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| 110 | 2 |
_994012 _aUniversidad Nacional de Colombia _eaut |
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| 245 | 1 | 3 |
_aLa carne : _bciencia, tecnología y salud / _cUniversidad Nacional de Colombia; editor Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaria INTAL, Diego Alonso Restrepo Molina. |
| 250 | _aPrimera edición | ||
| 264 | 1 |
_aMedellín : _bUniversidad Nacional de Colombia ; _bInstituto de Ciencia y Tecnología Alimentaria, _c2018. |
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| 300 |
_a440 páginas : _bilustraciones (algunas a color), diagramas ; _c23 cm. |
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| 336 |
_2rdacontent _atxt |
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| 337 |
_2rdamedia _an _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _anc _bnc |
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| 347 | _2rda | ||
| 504 | _aIncluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo | ||
| 505 | _aBienestar animal, la ganadería del siglo XXI y la "calidad total" de la carne / Marcelo Daniel Ghezzi -- Ciencia de la carne: conceptos fundamentales / Jairo Humberto López Vargas, Diego Alonso Restrepo Molina -- Aspectos básicos en la tecnología de los productos pesqueros / José Igor Hleap Zapata -- Ingredientes y aditivos empleados en la industria cárnica: nuevas alternativas / Etna Aida Peña Ramos, Julio Alfonso González Noriega, Guillermo Eleazar Arteaga Mackinney -- Alternativas para la formulación de productos cárnicos cocidos inyectados, de picado fino, de picado grueso y mixtos / Diego Alonso Restrepo Molina, Jairo Humberto López Vargas -- Procesos térmicos en la industria cárnica / Oscar Alberto Ochoa González, Alexander Giraldo Gil -- El empaque de las carnes y los productos derivados / Ovidio Salazar Jaramillo -- Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales / José Ángel Pérez Álvarez, Manuel Viuda Martos -- María Estrella Sayas Barbera, Casilda Navarro Rodríguez de Vera, Juana Fernández López -- Microbiología de la carne, aves y pescado / Alejandro Amézquita Campuzano -- Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos / Karla Rubiano Charry / Natalia Cadavid Muñoz, Claudio Jiménez Cartagena | ||
| 710 | 2 |
_9144712 _aInstituto de Ciencia y Tecnología Alimentaria INTAL |
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| 082 | 0 | 4 |
_221 _a664.907 / _bU588ca |
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_aCarne _923077 |
| 650 | 1 | 7 |
_2LEMB _97948 _aIndustria de la carne |
| 650 | 1 | 7 |
_2LEMB _97872 _aProductos animales |
| 650 | 1 | 7 |
_aTecnología de alimentos _9132774 |
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