000			nam a22 7a 4500
999			_c45252 _d45252
005			20200204125859.0
008			191119e2019 ck |||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9144438 _aTarazona Sánchez, Paloma Andrea, _eaut
245	1	0	_aSaccharomyces cerevisiae var. Bayanus como agente fermentador de café Cereza para la producción de bebidas y snack / _cPaloma Andrea Tarazona Sánchez; Director Claudia Milena Amorocho Cruz
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:2.518MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2019
300			_a1 CD-ROM (74 páginas); _bsin ilustraciones; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bIngeniero Agrícola _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola _d2019
505			_aIntroducción -- Objetivos, general, específicos -- Marco conceptual, el café, café Cereza, Beneficio convencional del Café, evaluación sensorial del café, fermentación, chaptalización o sacarización, miel, levaduras, vino de frutas, clarificación, análisis sensorial -- Metodología, recolección de materia prima, selección del fruto y extracción del zumo, tratamientos, fermentación alcohólica, clarificación, embotellado, maduración, destilación, fermentación maloláctica, determinación de parámetros fisicoquímicos, sólidos solubles (Brix), potencial de hidrógeno (ph), acidez titulable, viscosidad, color, coordenadas Cielab, análisis sensorial en bebida fermentada, análisis sensorial en café en taza, análisis sensorial en snack, análisis estadístico -- Resultados y discusión, caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de la bebida fermentada de café cereza, análisis físico y evaluación sensorial en taza de café según SCAA (Specialty Cofee Association of América), análisis sensorial en snack a base de pulpa de café -- Conclusiones
520			_a"Se evaluó la fermentación de café cereza mediante la inoculación de S. cerevisiae var. Bayanus para la obtención de una bebida fermentada y determinar su viabilidad, implementando dos tratamientos: café cereza y agua (tratamiento T), café cereza, agua y miel de abejas (tratamiento M), con una proporción de agua – cereza 60:40 cada uno, por duplicado. La fermentación se llevó a cabo mediante inoculación de S. cereviciae var Bayanus durante 14 días en T y 24 días para M en los cuales se evaluó sólidos solubles, pH, acidez, viscosidad, color, grado de alcohol y análisis microbiológico mediante diluciones seriadas y siembra en profundidad para el conteo en placa de levaduras y bacterias ácido lácticas (BAL). De esta forma se tendrá la opción de transformar los subproductos que se generan durante el proceso de beneficio del café aprovechando todo el fruto."
700	1		_927279 _aAmorocho Cruz, Claudia Milena, _edrt _uUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería
082	0	4	_221 _aTh IA 323
650		0	_9144439 _aFermentación _xCafé Cereza
650		0	_9144440 _aFermentación _vSaccharomycs Cerevisiae Var. Bayanus _xBebidas y Snack
942			_2Local _cCD _hTh IA 323 _kTh