000			nam a22 7a 4500
999			_c45250 _d45250
005			20200204102054.0
008			191119e2019 ck |||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9144421 _aCortés Sánchez, Breyner,
245	1	0	_aDesarrollo de un producto innovador de filete de tilapia (Oreochromis SP.) salado con sabor a humo mediante salado al aire y al vacío / _cBreyner Cortés Sánchez; Director Lunier Joel Girón Hernández
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:688MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2019
300			_a1 CD-ROM (15 páginas); _bdiagramas, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bIngeniero Agrícola _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola _d2019
520			_a"En el presente trabajo se desarrolló un producto salado con sabor a humo a partir de filetes de tilapia (Oreochromis sp.). Con este propósito, se realizó la caracterización de la materia prima para verificar que los filetes se encontraban en buenas condiciones. Posteriormente, se efectuó el salado para lo que se tuvieron en cuenta los siguientes factores: tipo de salado (aire y envasado al vacío), concentración (6, 10 y 14% de NaCl (p/p)) y tiempo (8, 24 y 48 h). Terminado el salado, se realizaron las determinaciones analíticas para conocer el estado del producto. Con los datos adquiridos se realizaron los procedimientos estadísticos de ANOVA multifactorial y ANOVA simple. Se determinó que los factores concentración y el tiempo de salado tuvieron efecto significativo (p<0.05) en los cambios observados en los filetes. El contenido de NaCl en fase líquida en los filetes cumplió lo establecido por el Codex (sal en fase líquida del 5%), en las concentraciones superiores al 6%. Finalmente, se fijaron las condiciones de salado (7% a vacío durante 24h) seguido de un secado en frio para procesar las muestras para el análisis sensorial del producto. Al comparar los parámetros evaluados antes y después del secado, se observaron diferencias significativas (p<0.05) excepto para el contenido de sal. La aceptación general del producto fue de un 75.36% según las observaciones realizadas por 30 panelistas."
700	1		_945894 _aGirón Hernández, Lunier Joel, _edrt _uUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería
082	0	4	_221 _aTh IA 321
650		0	_9144427 _aFiletes de Pescado _xTilapia (Oreochromis SP)
942			_2Local _cCD _hTh IA 321 _kTh