000			nam a22 7a 4500
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005			20200203083453.0
008			191118e2019 ck oa||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9144384 _aPeñalver Sánchez, Laura Daniela, _eaut
245	1	0	_aEvolución de los parámetros fisicoquímicos del café durante el proceso de tostión, en dos tipos de máquinas tostadoras tambor y lecho fluido / _cLaura Daniela Peñalver Sánchez; Director Nelsón Gutiérrez Guzmán, Andrés Felipe Bahamón Monje
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:1.033MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2019
300			_a1 CD-ROM (17 páginas); _bdiagramas, fotografías, ilustraciones en general, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bTesis Agrícola _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola _d2019
520			_a"En el presente estudio se evalúo la evolución de parámetros fisicoquímicos durante el tueste de café utilizando dos tipos diferentes de tostadoras, tostadora tradicional de tambor (conducción) y tostadora (convección) de lecho fluido; para ello se sacaron muestras cada minuto durante el proceso de tostión y se realizaron pruebas de color, acidez titulable, lípidos, potencial de hidrogeno (pH), humedad, densidad, actividad de agua, FTIR (espectrometría infrarroja de transformada de fourier). Además se evaluaron diferencias en los perfiles sensoriales de los cafés de la misma variedad tostados con cada tipo de tostadora, siguiendo el protocolo establecido por la SCAA, por último los resultados obtenidos se evaluaron estadísticamente por medio de análisis de varianza (ANOVA) mediante el paquete estadístico Statgraphics Centurion XVI Versión 16.1.03. La mayoría de los parámetros fisicoquímicos evaluados presentaron diferencias estadísticamente significativas con un nivel de confianza del 99,9%. La muestra de café tostada por la máquina de tambor presento mayor valoración sensorial por el panel de catadores obteniendo un puntaje de 85,17 según el protocolo de las normas SCAA lo que la clasifica dentro del rango de cafés especiales con una calidad excelente, mientras el grano tostado en lecho fluido alcanzo un puntaje de tan solo 72,2 clasificándolo así como de calidad regular, no especial. "
700	1		_948315 _aGutiérrez Guzmán, Nelson, _edrt _uUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería
082	0	4	_221 _aTh IA 312
650		0	_9144385 _aCafé - tueste _xcondición tostado
650		0	_9144386 _aCafé _xProceso de tostado
942			_2Local _cCD _hTh IA 312 _kTh