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005			20200131101140.0
008			191118e2019 ck o|||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9144380 _aBeltrán Reyes, Angie Carolina, _eaut
245	1	0	_aDeterminación de la vida útil del café (cofeea Arábica L.) tostado entero y molido evaluando las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de acuerdo al método de empacado / _cAngie Carolina Beltrán Reyes, Ricardo Camacho Martínez; Director Nelsón Gutiérrez Guzmán
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:1.928 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2019
300			_a1 CD-ROM (32 páginas); _bdiagramas, fotografías, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bIngeniero Agrícola _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola _d2019
520			_a"Esta investigación tuvo como objetivo estimar la vida útil del café tostado entero y molido evaluando tres métodos de empaque; vacío, hermético y válvula, por un periodo de cuatro meses, para determinar el grado de afectación del producto durante el almacenamiento en condiciones de anaquel. Para todos los tratamientos se utilizó el empaque trilaminado (PET/ALUMINIO/POLIETILENO). Se realizaron análisis sensoriales por un panel entrenado, utilizando una prueba de aceptación donde se valoraron los principales atributos y defectos del café en taza, empleando el método de preparación V60, además se realizaron las mediciones de las propiedades fisicoquímicas del café, pH, acidez, solidos solubles totales (°Brix), actividad de agua (aw), Humedad (%) y Color. Las muestras fueron almacenadas a condiciones ambiente en el municipio de Pitalito Huila con temperatura promedio de 25°C y humedad relativa promedio de 65%. En los análisis fisicoquímicos se registró una pérdida en la intensidad del color, además un rehumedecimiento del producto aunque no supero el valor permitido por la NTC 3534, sin embargo los cafés molidos presentaron el aumento más significativo de humedad lo cual indica que el tamaño de la partícula es determinante en la adsorción de humedad, la variable pH presento un aumento lo cual pudo haber afectado la acidez sensorial; el tratamiento Vacío Entero presenta las calificaciones más altas en todos los atributos, por lo contrario el tratamiento Válvula Molido es el que presenta las calificaciones más bajas."
700	1		_9144381 _aCamacho Martínez, Ricardo,
700	1		_948315 _aGutiérrez Guzmán, Nelson, _edrt _uUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería
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942			_2Local _cCD _hTh IA 311 _kTh