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005			20200129125223.0
008			191118e2019 ck ao||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9144362 _aBetancourt Sambony, Federmán, _eaut
245	1	0	_aEstudio del proceso de salado de Tilapia (Oreochromis sp), control cinético / _cFerdermán Betancourt Sambony, Francisco Javier Rivera Valencia; Director Joel Girón Hernández
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:533 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2019
300			_a1 CD-ROM (13 páginas); _bdiagramas, fotografías, tablas o cuadros; _c12 cm
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
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347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bIngeniería Agrícola _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola _d2019
520			_a"El control cinético en el salado de músculo de pescado permite expresar a través procesos difusionales el movimiento y alteración de la sal mediante modelos de difusión, lo que permite relacionar parámetros específicos y hallar datos ideales que optimicen el resultado final del producto procesado. Este trabajo tuvo como objetivo estudiar el salado en filetes de tilapia utilizando cloruro de sodio (26%) y sal ahumada (13%), envasados al aire y al vacío. Con este propósito, se midieron los cambios de masa, de agua y de sal en los filetes después del salado. Adicionalmente, se realizaron determinaciones de pH, color, textura, contenido de humedad, de grasa, de cloruros y actividad de agua. La información adquirida se procesó mediante los procedimientos estadísticos de regresiones lineales para observar el comportamiento cinético de la sal en la matriz muscular de la tilapia; análisis de ANOVA multifactorial para observar la influencia de los factores en estudio; finalmente, se aplicó la técnica matemática de superficies de respuesta para encontrar la optimización del proceso. Se observó un transporte pseudo-difisional en el que se incrementó el contenido de solutos en la matriz muscular a lo largo tiempo. En el análisis multifactorial se encontró que los factores en estudio y algunas de sus interacciones influenciaron las variables respuesta. La modelización del proceso determinó como condiciones óptimas de salado un tiempo de 161 minutos para obtener un valor de actividad de agua de 0,95 y un contenido de sal en base seca de 0,171 g de NaCl / g empleando sal ahumada y el envasado al vacío. El producto obtenido cumplió los parámetros establecidos por el codex alimentarius para pescado salado."
700	1		_9144363 _aRivera Valencia, Francisco Javier, _eaut
700	1		_9144364 _aGirón Hernández, Joel, _edrt _uUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería
082	0	4	_221 _aTh IA 306
650		0	_9144365 _aIngeniería Agrícola _xSalado en Filete de Tilapia
650		0	_9144366 _aPescado - Tilapia _xControl cinético
942			_2Local _cCD _hTh IA 306 _kTh