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005			20190402131806.0
008			190311e2018 ck a|||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9140356 _aParrado Muñoz, Lina Ximena, _eaut
245	1	0	_aEvaluación de los parámetros fisicoquímicos de café especial origen Huila y su influencia en la encapsulación y extracción en máquinas monodosis y su aceptación por consumidores / _cLina Ximena Parrado Muñoz ; Director Nelson Gutiérrez Guzmán, Andrés Felipe Bahamón Monje
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:729 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2018
300			_a1 CD-ROM (19 páginas); _bilustraciones en general, tablas o cuadros; _c12 cm.
336			_2rdacontent _atxt _btxt
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338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bIngeniero Agrícola _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola _d2018
520			_a"Este estudio presenta la aceptación por consumidores de bebidas de café obtenidas de cápsulas de café espresso (CCE) y cápsulas de café americano (CCA). Se evaluaron seis atributos de calidad para cafés especiales y aceptación global; el panel sensorial fue integrado por catadores expertos en metodología SCAA de nacionalidad colombiana (p1), consumidores americanos (p2), consumidores habituales de cafés especiales de nacionalidad colombiana (p3) y consumidores inexpertos de nacionalidad colombiana (p4), evaluaron doce muestras de capsulas de café extraídas en cafeteras monodosis tipo americano y clasificadas en tres tratamientos. También evaluaron cinco muestras de capsulas de café tipo espresso (CCE) en bebida extraída y se compararon con cinco capsulas comerciales de café americano (CCA). Se realizó una caracterización fisicoquímica de CCA y CCE en el café molido y en la bebida para observar la influencia de esos parámetros en la aceptación del consumidor. Los resultados demostraron de manera general baja aceptación de estos cafés por la acentuada costumbre del consumo de cafés filtrados. El contenido de humedad (Hbh) y la aw son parámetros que pudieron incidir en la baja aceptación sensorial ya que se ha demostrado que contribuyen en el deterioro del café almacenado. No se encontró correlación entre el pH y la acidez titulable frente a la acidez sensorial. Finalmente se demostró que las capsulas de café tipo espresso presentan mayor aceptación que las capsulas de café tipo americano."
700	1		_aGutiérrez Guzmán, Nelson, _948315
700	1		_929299 _aBahamón Monje, Andrés Felipe, _edrt _uUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería
082	0	4	_221 _aTh IA 279
650	1	0	_9140722 _aBebida - Café _xConsumidores
650	1	0	_9140723 _aCafé - Bebidas _xMáquinas monodosis
942			_2Local _cCD _hTh IA 279 _kTh