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040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9140366 _aSalas Calderón, Karen Tatiana, _eaut
245	1	0	_aComparación de muestras de café especial, comercial y defectos de café mediante análisis del espectro infrarrojo por transformada de fourier (FTIR) / _cKaren Tatiana Salas Calderón ; Director Lunier Joel Girón Hernández; Asesores Yeison Fernando Barrio Rodríguez, Bertulfo Delgado Joven, Erika Tatiana Cortés Macías
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:567 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2018
300			_a1 CD-ROM (16 páginas); _bdiagramas, fotografías, tablas o cuadros; _c12 cm.
336			_2rdacontent _atxt _btxt
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347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bIngeniero Agrícola _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola _d2018
520			_a"En el presente trabajo se evaluaron y compararon los espectros de infrarrojo por transformada de Fourier de muestras de café comerciales (molidos e instantáneos), defectos de café, y cafés especiales con grado de tostado medio y alto. También, se realizó la caracterizaron fisicoquímica y sensorial de las muestras. En el análisis sensorial participaron consumidores comunes y jueces semi-entrenados que evaluaron las muestras mediante una escala semiestructurada que evaluaba once atributos. Los resultados obtenidos se evaluaron estadísticamente mediante análisis de varianza (ANOVA simple) para determinar si existían diferencias significativas entre las variables evaluadas. Adicionalmente, se efectuó un análisis de componentes principales para comprimir la información de los espectros de infrarrojo y observar las agrupaciones de las muestras estudiadas. Se identificó que todas las variables fisicoquímicas evaluadas tuvieron diferencias estadísticamente significativas (p<0.05). En cuanto a los resultados sensoriales, ambos grupos de evaluadores evidenciaron preferencias por las muestras de café especial con tostado media, y solo los jueces semi-entrenados lograron discriminar entre las muestras de café especiales y no especiales. El análisis del espectro de infrarrojo por transformada de Fourier permitió la caracterización de las muestras; mediante la identificación de compuestos químicos: cafeína (1650 cm-1, 2920 cm-1, 2850 cm-1), ácidos clorogénicos (1050-1400 cm-1), lípidos (1740 cm-1), carbohidratos (872 cm-1), que permitieron la agrupación de las muestras en el análisis de componentes principales, con los dos primeros componentes se explicó un 92.37% de la varianza de las muestras. El café instantáneo se separó del resto de las muestras y los cafés con grado de tostado alto y medio formaron grupos que se localizaron por debajo del segundo componente principal (18.92%)."
700	1		_945894 _aGirón Hernández, Lunier Joel, _edrt _uUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería
700	1		_930010 _aBarrios Rodríguez, Yeison Fernando, _eths _uUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería
700	1		_939632 _aDelgado Joven, Bertulfo _eths _uUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería
700	1		_938179 _aCortés Macías, Erika Tatiana _eths _uUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería
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650	1	0	_9140759 _aMuestras comerciales _vCafé (Molidos - instantáneos) _xEspectroscopia Infrarroja
650	1	0	_9140760 _aCafé _xPropiedades fisicoquímicas
942			_2Local _cCD _hTh IA 262 _kTh