000			nam a22 7a 4500
999			_c44161 _d44161
005			20200220062650.0
008			190308e2019 ck oa||fsm||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bspa _erda
041			_aspa
100	1		_9140364 _aMuñoz Cortés, Yenifer, _eaut
245	1	0	_aCaracterización fisicoquímica microbiológica y sensorial de bebida fermentada con miel y jugo de caña de azúcar / _cYenifer Muñor Cortés ; Director Claudia Milena Amorocho Cruz; Asesor Nelson Gutiérrez Guzmán, Néstor Enrique Cerquera Peña
256			_aDatos electrónicos (1 archivos:2.942 MG)
264	1		_aNeiva: _bUniversidad Surcolombiana, _c2019
300			_a1 CD-ROM (70 páginas); _bdiagramas, fotografías, tablas o cuadros _c12 cm.
336			_2rdacontent _atxt _btxt
337			_2rdamedia _ac _bcd
338			_2rdacarrier _acd _bcd
347			_2rda _atexto _bpdf
502			_aTesis _bIngeniero Agrícola _cUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola _d2019
505			_aIntroducción -- Objetivos, general, específicos -- Marco conceptual, el café (Coffea), producción de café, residuos generados en la industria del café, miel, jugo de caña de azúcar, fermentación, vino de frutas, pruebas bioquímicas, análisis físico y sensorial del café, análisis sensorial espectroscopia infrarroja FTIR (del inglés, Fourier transform Infra- Red, infusión (Sultana) -- Metodología, recolección de materia prima, selección del fruto y extracción del zumo, tratamiento, pasteurización, fermentación, pulpa de café, semilla de café, determinación de parámetros físico – químicos, determinación de parámetros microbiológicos, evaluación sensorial, análisis estadístico -- Resultados y discusión, caracterización de la materia prima, caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de la bebida fermentada, análisis microbiológicos, caracterización morfológica en placa y tinción gran de las bacterias ácido lácticas (Bal) y levaduras, prueba catalasa y oxidasa, destilación, densidad del alcohol, análisis sensorial, análisis físico y evaluación sensorial en taza de café según scaa (Specialty Coffe Association of América), caracterización físicoquímica de pulpa de café para la elaboración de infusión, caracterización físico química de infusión a base de pulpa de café, espectrometría infrarroja con transformada de Fourier -- Ftir aplicada a la pulpa de café de los tratamientos -- Conclusiones
520			_a"La pulpa de café es el primer subproducto generado del proceso de beneficio de café, es un residuo contaminante por composición y volumen de producción. Para el aprovechamiento de este subproducto se planteó en este proyecto elaborar una bebida fermentada e infusión (Té) a partir de la pula de café evaluando sus características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales. Se desarrollaron tres tratamientos; pulpa de café como testigo, pulpa de café con Miel y pulpa de café con Jugo de caña de azúcar. Las bebidas fermentadas obtenidas presentaron valores finales de solidos solubles (°Brix) de 1.72±0.08 pulpa testigo y 5.43 ±0.08 pulpa con miel y jugo de caña de azúcar; grados de alcohol 7° y 6 °. La de mayor aceptación y gusto para los consumidores fue la obtenida de la pulpa con Miel, seguida de la pulpa con jugo de caña. Las Infusiones realizadas con la pulpa de café obtuvieron una excelente aceptación ante los consumidores presentando notas herbales, aromas agradables, colores llamativos y sabores dulces. La pulpa de café puede ser implementada para la elaboración de bebidas como cerveza debido a los grados de alcohol obtenidos y es un excelente producto para bebidas tipo infusión (Té)."
700	1		_927279 _aAmorocho Cruz, Claudia Milena, _uUniversidad Surcolombiana. Facultad de Educación
700	1		_aGutiérrez Guzmán, Nelson, _948315
700	1		_aCerquera Peña, Néstor Enrique, _936238
082	0	4	_221 _aTh IA 261
650	1	0	_9140761 _aFermentación - Bebida _vCafé - Miel - Jugo caña de azúcar
650	1	0	_9140762 _aMicrobiología _xBebida Fermetada
942			_2Local _cCD _hTh IA 261 _kTh