000 | nam a22 7a 4500 | ||
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005 | 20181110062634.0 | ||
008 | 181031e2018 ck o|||fsm||| 00| 0 spa d | ||
040 |
_aCO-NeUS _bspa _erda |
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041 | _aspa | ||
100 | 1 | 0 |
_9138329 _aOtálora Palmezano, Estefanía _eaut |
245 | 1 | 0 |
_aEvaluación de la fermentación alcohólica del mosto de uva Isabella (Vitis Labrusca) / _cEstefanía Otálora Palmezano, Jessica Paola Jiménez Ochoa. |
264 | 1 |
_aNeiva : _bUniversidad Surcolombiana, _c2018. |
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300 |
_a1 Disco compacto (CD-ROM) _bdiagramas, fotografías, tablas o cuadros ; _c12 cm. |
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336 |
_2rdacontent _atxt |
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337 |
_2rdamedia _ac |
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338 |
_2rda _acd |
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347 |
_2rda _aArchivo de texto _bPDF |
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502 | _aTesis (Ingeniero Agrícola) -- Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola, 2018. | ||
505 | _aComposición del racimo de uva, vendimia, corrección de mosto y chaptalización, fermentación alcohólica, clarificación, tipos de clarificantes, origen animal, origen mineral, embotellado, clasificación de vinos, maridaje y análisis sensorial, localización, obtención del mosto, chaptalización, corrección del mosto, fermentación, clarificación, embotellado, maduración, destilación de alcohol, parámetros fisicoquímicos y microbiológicos, maduración del vino Uva Isabella denominación Huila, destilación alcohol, análisis fisicoquímico de vinos, análisis sensorial, maridaje -- Conclusiones. | ||
520 | _a"La uva Isabella (Vitis labrusca) es una variedad tinta que se cultiva en el corregimiento de la Ulloa perteneciente al municipio de Rivera (Huila), teniendo una demanda en los mercados locales para su consumo en fresco. El objetivo de esta investigación fue evaluar el proceso de fermentación alcohólica con levaduras Saccharomyces cerevisiae var Bayanus para el mosto de esta uva, realizando chaptalización con miel de abejas y a su vez conocer si era posible la producción de un vino con aceptación por parte de los consumidores de la región. Para esto se analizaron parámetros fisicoquímicos como pH, sólidos solubles, acidez, viscosidad y color, durante la fermentación; estos parámetros se midieron en el producto final para ser evaluados frente a un vino comercial, donde se presentaron diferencias entre ambos vinos debido a las variedades de uva empleadas, la forma y el tiempo de maduración. Finalizado el proceso de maduración se realizó un análisis sensorial comparativo con un vino tinto variedad Cabernet Sauvignon, dónde se observaron diferencias estadísticamente significativas en cada uno de los parámetros fisicoquímicos evaluados, a su vez se reconoció que el vino obtenido era competente frente a vinos comerciales, según los resultados obtenidos en el análisis sensorial, y a partir del maridaje se conocieron los posibles alimentos que mejor complementan en el paladar de las personas al consumir el vino elaborado, siendo el queso maduro el de mayor aceptación, seguido del jamón, las cerezas y finalmente el queso fresco". | ||
700 | 1 |
_9138330 _aJiménez Ochoa, Jessica Paola _eaut |
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700 | 1 |
_aAmorocho Cruz, Claudia Milena _927280 |
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856 |
_uBiblioteca.usco.edu.co:8080 _zAcceda al texto completo |
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_221 _aTh IA 0257/ _bO884e |
650 | 0 |
_9138434 _aIngeniería Agrícola _vMosto uva _xFermentación - Alcohólica |
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_9138435 _aProducción _xvino _zUlloa - Rivera - Huila |
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942 |
_2Local _cCD _hTh IA 0257/O884e _kTh |