000			01705nam a22003137a 4500
003			CO-NeUS
005			20180209100719.0
008			160922s1993 sp d f |||| 00| 0 spa d
020			_a8420007447
040			_aCO-NeUS _bspa _cCO-NeUS _erda
041			_aspa
082	0	4	_221 _a664 _bL585p
100	1		_aLewis, M.J. _eautor _962457
245	1	0	_aPropiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado _cM. J. Lewis. ; traducción de Julián Zapico Torneros
250			_aPrimera edición.
264			_aZaragoza, España _bAcribia _c1993
300			_axviii, 494 páginas _bilustraciones _c24 cm.
504			_aIncluye bibliografía (p. 475-487) e índice alfabético (p. 488-494)
505			_aPrólogo -- Unidades y dimensiones -- Densidad y peso específico -- Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica -- Viscosidad -- Reología y textura de los sólidos -- Propiedades de superficie -- Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos -- Cambios de calor sensible y latente -- Mecanismos de transferencia de calor -- Transferencia de calor en estado no estacionario -- Propiedades de gases y vapores -- Propiedades eléctricas -- Difución y transferencia de masa -- Bibliografía y referencias --
534			_pTítulo original _tPhysical properties of foods and food processing systems.
650	1	7	_aTecnología alimentaria _9132771
650	1	7	_aFood technology _9110955
650	1	7	_aComposicion de los alimentos _9103900
650	1	7	_aFood composition _9110953
650	1	7	_aPropiedades fisicoquímicas _9129094
650	1	7	_aChemicophysical properties _9102963
700	1		_aZapico Torneros, Julián _etraductor _991730
942			_cCG
999			_c40578 _d40578