000			03071nam a22002657a 4500
003			CO-NeUS
005			20190314062634.0
008			151006e2015 ck ilusfs|||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bEspañol _cCO-NeUS
041			_aspa
082			_221 _aTh IA 0181 _bC831e
100			_aCortés Macías, Erika Tatiana _938179
245			_aEvolución de atributos de calidad en quesillo huilense en almacenamiento refrigerado _cErika Tatiana Cortés Macías.
264			_aNeiva _bUniversidad Surcolombiana _c2015
300			_a1 recurso en línea (69 páginas) _bilustraciones, tablas o cuadros _c11 cm.
502			_aTesis (Ingeniero Agrícola) -- Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola, 2015.
505			_aGeneralidades del producto: Quesillo huilense, características fisicoquímicas del quesillo, PH, acidez titulable, humedad – Técnicas instrumentales de análisis en quesos, propiedades mecánicas de la textura del quesillo, colorimetría, color en quesillo – Parámetros microbiológicos, métodos, bacterias acido lácticas (BAL), enterobacterias – Manejo y conservación de productos lácteos y derivados, empaque, refrigeración de productos lácteos – Materiales y métodos, determinación de la humedad.
520			_aSe estudió la evolución de los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos en función del tiempo de almacenamiento refrigerado (4°C±1), como indicadores de la pérdida de frescura en quesillo huilense. Se estudiaron tres tratamientos que corresponden a T1 elaborado y empacado artesanalmente en hojas de plátano, procedente del municipio de Yaguará; T2 elaborados en industria local de derivados lácteos en Neiva, empacados al vacío y T3 elaborado y empacado artesanalmente en hojas de plátano en microempresa local de Neiva. Todas las muestras fueron transportadas el mismo día de su producción, en termos refrigerados hasta el laboratorio control de calidad y procesos agrícolas de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Surcolombiana, donde se realizaron ensayos de TPA(Análisis de Perfil de Textura), compresión simple para evaluar dureza, color, pH, acidez titulable, humedad y recuentos microbiológicos. Las muestras de los diferentes tratamientos fueron mantenidas en condiciones de refrigeración y los parámetros fueron evaluados a los 0, 5, 10, 15 y 20 días de almacenamiento con el fin de estudiar la evolución de la frescura. En todos los tratamientos evaluados y a pesar de los cambios en todos los atributos considerados, el estudio permite concluir que el producto mantiene su vida útil hasta los 20 días siempre y cuando se mantengan las condiciones de almacenamiento refrigerado (4°C±1).
590			_aEl CD-ROM para ser consultado en la Biblioteca Electrónica.director, Nelson Gutierrez Guzman.
650			_aIngenieria agricola _9113394
650			_aIndustria lechera _xProductos lacteos - quesillo _9113154
700			_aGutiérrez Guzmán, Nelson, _948315
856			_nbiblioteca.usco.edu.co:8080
942			_cRE
999			_c39437 _d39437