000			01888nam a22002657a 4500
003			CO-NeUS
005			20180209100442.0
008			150227b xxu||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a9682439612
040			_aCO-NeUS _bEspañol
041			_aspa
082			_a664.9029 _bO148o
245	0	0	_aObtención de carne _cbasado en el trabajo de Gaetano Paltrinieri ; con la colaboración de Marco R. Meyer ; revisión de F. Orozco Luna
250			_a2a. ed.
264			_aMéxico _bEditorial Trillas _c1990, 6a. reimpresión 2005
300			_a96 p. il. _c23 cm.
490			_aManuales para educación agropecuria. Área: Industrias rurales _n28 _997571
505	0	0	_aPreparación del animal -- Sacrificio de cerdos: requisitos generales -- Sacrificio -- Inmovilización e insensibilización -- Corte de la yugular y desangrado -- Escaldado -- Depilado -- Abertura de las patas -- Abertura del vientre -- Extracción de las vísceras, división de la canal e inspección sanitaria -- Pesado de la media canal -- Lavado de vísceras y refrigeración de la media canal -- Sacrificio de ovejas y cabras: Sacrificio -- Matanza -- Desollado -- Evisceración -- Sacrificio de conejos: Sacrificio -- Matanza -- Desollado -- Evisceración y operaciones complementarias -- Sacrificio de aves: Sacrificio -- Matanza -- Desplumado -- Evisceración -- Despiece del animal: Despiece de la canal del cerdo -- Cortes mayores de la media canal de res -- Cortes mayores de cordero y carnero -- Comercialización de la canal de conejo -- Despiece de aves -- Deshuesado de cortes de carne: Deshuesado de cortes de cerdo -- Deshuesado de cortes de bovinos.
650	1	7	_aIndustria de la carne _9113115
650	1	7	_aMercadeo de alimentos _9116234
700			_aGaetano, Paltrinieri _943997
700			_aMeyer, Marco R., colaboración _967204
700			_aOrozco Luna, F., revisión _971468
942			_cCG
999			_c37263 _d37263