000			03968nam a22002777a 4500
003			CO-NeUS
005			20181110062634.0
008			150224e2014 ck do fs|||| 00| 0 spa d
040			_aCO-NeUS _bEspañol _cCO-NeUS
041			_aspa
082	0	4	_aTh IA170 _bB517o _221
100	1	0	_aBernal López, Cindy Katherine _931034
245	1	0	_a“Obtención de bebidas fermentadas a partir de Maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa) Y Cholupa (Passiflora maliformis L.)” _cCindy Katherine Bernal López, Daniel Mauricio Castro Cabrera.
264			_aNeiva _bUniversidad Surcolombiana _c2014
300			_a128 páginas _bilustraciones en general diagramas, fotografías.
502			_aTesis (Ingeniero Agrícola) -- Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Ingeniería Agrícola, 2014.
505			_aMarco conceptual -- El cultivo de Maracuyá, origen y botánica, características morfológicas del fruto de maracuyá, morfología, características físico-químicas y nutricionales, mercado, residuos generados del procesamiento del maracuyá, cáscara de Maracuyá -- Cultivo de Cholupa, origen y botánica, características del fruto de cholupa, morfología, características físico-químicas y nutricionales, mercado, residuos generados del procesamiento de Cholupa – Procesamiento de frutas, escaldado, despulpado --Bebidas fermentadas, Clasificación de las bebidas alcohólicas -- Vino de frutas, composición química, fermentación, chaptalización, factores que influyen en el proceso fermentivo -- Análisis sensorial, pruebas afectivas, prueba de medición del grado de satisfacción, escalas hedónicas verbales, juez consumidor -- Análisis microbiológico, crecimiento microbiano, curva de crecimiento, recuento de células viables, turbidez -- Materiales y métodos, caracterización de la materia prima, preparación de bebidas fermentadas de Maracuyá y Cholupa, determinación de las características químicas, preparación de medios de cultivo, siembra de levaduras (saccharomyces cerevisiae), identificación, destilación del alcohol, determinación de la densidad del alcohol -- Resultados y discusión.
520			_a"El objetivo de esta investigación fue evaluar la producción de vinos de maracuyá (Passiflora edulis Sims) y cholupa (Passiflora maliformis) en tres tratamientos distintos mediante el proceso de fermentación con levadura Saccharomyces cerevisiae (marca fleischmann). El primer tratamiento fue de mosto de pulpa, el segundo tratamiento mosto de cáscara y el tercer tratamiento una mezcla entre cáscara y pulpa en proporciones 50-50, cada uno de los tratamientos con tres repeticiones. La fermentación se llevó a cabo por 30 días durante los cuales se evaluó, parámetros fisicoquímicos como; Sólidos solubles (°Brix); pH y la acidez en porcentaje de ácido cítrico. Para los análisis microbiólogos se realizó diluciones seriadas y siembra a profundidad para el conteo en placa de levaduras, midiendo además la turbidez (absorbancia) con una longitud de onda de 620 nm. Los otros parámetros medidos fueron el volumen y grado de alcohol de las bebidas, el primero se llevó a cabo realizando destilación y el segundo utilizando la fórmula de Gay-Lussac para grados de alcohol. Se realizó, también una prueba sensorial a 30 jueces consumidores no entrenados con el fin de medir el nivel de aceptación de las bebidas. Como conclusión principal se puede decir que los mostos de pulpa de maracuyá y cholupa son los más recomendados para fabricar este tipo de bebidas, además se recomienda en posteriores investigaciones evaluar diferentes tiempos de fermentación y cantidad de levadura".
650			_aFermentacion _9110487
650			_aIngenieria agricola _9113394
650			_aBebidas _9101686
700	1	0	_aCastro Cabrera, Daniel Mauricio _935668
700			_aAmorocho Cruz, Claudia Milena _927280
856			_nbiblioteca.usco.edu.co:8080
942			_cRE
999			_c37225 _d37225