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| 100 | 1 |
_aBaudi Dergal, Salvador _930186 |
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| 245 | 1 | 0 | _aQuímica de los alimentos / Salvador Baudi Dergal ; Rev. téc. Héctor Cejudo Gómez |
| 250 | _a4 ed. | ||
| 264 | _aMéxico : Pearson Educación, 2006 | ||
| 300 | _axiv, 711 p. : il. ; 23 cm. | ||
| 505 | 0 | 0 | _aAgua -- Fuentes de agua para el ser humano -- Propiedades del agua -- Estados físicos del agua -- Efectos de |
| 505 | 0 | 0 | _alos solutos en el agua -- Distribución del agua en los alimentos -- Determinación de las curvas de adsorción |
| 505 | 0 | 0 | _ay desorción -- Actividad del agua y estabilidad de los alimentos -- Alimentos de humedad intermedia -- |
| 505 | 0 | 0 | _aCongelamiento de los alimentos -- Hidratos de carbono -- Monosacáridos -- Aminoazúcares -- Dexoxiazúcares -- |
| 505 | 0 | 0 | _aGlucósidos -- Oligosacáridos -- Reacciones químicas de los monosacáridos -- Polisacáridos -- Proteínas -- |
| 505 | 0 | 0 | _aAminoácidos -- Péptidos y enlace peptídico -- Organización estructural -- Desanaturalización -- Modificaciones |
| 505 | 0 | 0 | _aquímicas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutricionales -- Proteínas de algunos |
| 505 | 0 | 0 | _aalimentos -- Lípidos -- Análisis físicos y químicos Manufactura de grasas y aceites -- Sistemas grasos en los |
| 505 | 0 | 0 | _aalimentos -- Deterioro de los lípidos -- Determinación de la oxidación -- Enzimas -- Las enzimas como |
| 505 | 0 | 0 | _acatalizadoras -- Especificidad -- Factores que afectan la velocidad de las reacciones enzimáticas -- |
| 505 | 0 | 0 | _aCuantificación de actividad enzimática -- Revisión de enzimas de importancia en alimentos -- Procesos de |
| 505 | 0 | 0 | _ainterés en alimentos con enzimas o células inmovilizadas -- Tecnología de ADN recombinante aplicada a la |
| 505 | 0 | 0 | _aproducción y modificación de enzimas de interés en alimentos -- Vitaminas y nutrimientos inorgánicos -- |
| 505 | 0 | 0 | _aContenido de vitaminas en los alimentos -- Vitaminas hidrosolubles -- Nutrimentos inorgánicos -- Pigmentos -- |
| 505 | 0 | 0 | _aPigmentos sintéticos y naturales -- Carotenoides -- Clorofilas -- Betalainas -- Hemopigmentos -- Aroma y sabor |
| 505 | 0 | 0 | _a-- Aspectos fisocoquímicos en La Percepción del sabor y del aroma -- Mecanismos de La GENERACIÓN de aromas y |
| 505 | 0 | 0 | _asabores -- Análisis de compuestos de aroma y sabor -- Aditivos -- Conservadores -- Emulsionantes -- Polioles o |
| 505 | 0 | 0 | _apoliacoholes -- Potenciadores del sabor -- Acidulantes. alcalinizantes y reguladores de pH -- Edulcorantes -- |
| 505 | 0 | 0 | _aGasificantes para panificación -- Antiglomerantes -- Humectantes -- Sustitutos de grasas -- Saborizantes, |
| 505 | 0 | 0 | _asaboreadores o aromatizantes -- Estado de dispersión -- Clasificación de los coloides -- Soles -- Espumas -- |
| 505 | 0 | 0 | _aEmulsiones -- Tóxicos presentes en los alimentos -- Leguminosas -- Cereales -- Inhibidores de amilasas -- |
| 505 | 0 | 0 | _aPéptidos, proteínas y aminoácidos tóxicos -- Glosipol -- Solanina y chaconina -- Toxinas en mariscos y peces |
| 505 | 0 | 0 | _a-- Antivitaminas -- Tóxicos presentes en La miel de aveja -- Formación de Aminas biógenas -- Fumigantes y |
| 505 | 0 | 0 | _adisolventes -- Leche -- Composición de la leche -- Propiedades físicas de la leche -- Estados dispersos de la |
| 505 | 0 | 0 | _aleche -- Productos lácteos -- Soya -- Proteínas de la soya -- Formas comerciales de la soya -- Factores |
| 505 | 0 | 0 | _aantifisiológicos -- Mejora genética de la soya -- Alimentos transgénicos -- Ingeniería genética y alimentos -- |
| 505 | 0 | 0 | _aPrincipales métodos para la transferencia de genes -- Microorganismos GM para la producción de enzimas |
| 505 | 0 | 0 | _aauxiliares de proceso -- Animales domésticos GM -- |
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