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| 100 | 1 |
_aBadui Dergal, Salvador _929235 |
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| 245 | 1 | 0 | _aQuímica de los alimentos / Salvador Badui Dergal ; con la colaboración de Sara Esther Valdés Martínez ... |
| 245 | 1 | 0 | _a[ y otros] ; rev. téc. Héctor Cejudo Gómez |
| 250 | _a4ª ed. | ||
| 264 | _aMéxico : Pearson Educación, 2006 | ||
| 300 | _axviii, 716 p. : il. ; 23.5 X 18 cm. | ||
| 505 | 0 | 0 | _aAgua -- Fuentes de agua para el ser humano -- Propiedades del agua -- Estados físicos del agua -- Efecto de |
| 505 | 0 | 0 | _alos solutos en el agua -- Distribución del agua en los alimentos -- Actividades del agua -- Determinación de |
| 505 | 0 | 0 | _alas curvas de absorción y desorción -- Actividad del agua y estabilidad de los alimentos -- Alimentos de |
| 505 | 0 | 0 | _ahumedad intermedia -- Congelamiento de los alimentos -- El agua en la industria alimentaria --Hidratos de |
| 505 | 0 | 0 | _acarbono -- Clasificación y nomenclatura -- Monosacáridos -- Aminoazúcares -- Desoxiazúcares -- Azúcares, |
| 505 | 0 | 0 | _aalcoholes y polioles -- Glucósidos -- Oligosacáridos -- Reacciones químics de los monosacáridos -- Tecnología |
| 505 | 0 | 0 | _ade los azúcares -- Polisacáridos -- Proteínas -- Aminoácidos -- Péptidos y enlace peptídico -- Detección y |
| 505 | 0 | 0 | _acuantificación de aminoácidos péptidos y proteínas -- Organización estructural -- Desnaturalización -- |
| 505 | 0 | 0 | _aModificaciones químicas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutricionales -- Proteínas |
| 505 | 0 | 0 | _ade algunos alimentos --Lípidos -- Manufacturas de grasas y aceites -- Procesos de modificación de grasas y |
| 505 | 0 | 0 | _aaceites -- Sistemas grasos en alimentos -- Deterioro de los lípidos -- Determinación de la oxidación -- |
| 505 | 0 | 0 | _aEnzimas -- Las enzimas como catalizadores -- Especificidad -- Sitio activo -- Facores que afectan la velocidad |
| 505 | 0 | 0 | _ade las reacciones enzimáticas -- Cinética de las reacciones enzimáticas -- Cuantificación de actividad |
| 505 | 0 | 0 | _aenzimática -- Uso industrial de las enzimas -- Revisión de enzimas en imortancia en alimentos -- Procesos de |
| 505 | 0 | 0 | _ainterés en alimentos con enzims o células inmovilizadas -- Análisis químico con enzimas --Las enzimas como |
| 505 | 0 | 0 | _aindicadores de calidad de alimentos -- Tecnología de ADN recombinante aplicada a la producción y modificación |
| 505 | 0 | 0 | _ade enzimas de interés en alimentos --Vitaminas y nutrimentos inorgánicos -- Contenido de vitaminas en los |
| 505 | 0 | 0 | _aalimentos -- Vitaminas liposolubles -- Vitaminas hidrosolubles -- Resum,en de la estabilidad de las vitaminas |
| 505 | 0 | 0 | _a-- Nutrimentos inorgánicos --Pigmentos -- Pigmentos sintéticos y naturalez -- Carotenoides -- Crolofilas -- |
| 505 | 0 | 0 | _aPigmentos fenólicos -- Retalainas -- Hemopigmentos -- Otros pigmentos naturales -- Análisis de pgimentos y de |
| 505 | 0 | 0 | _acolor -- Aroma y sabor -- Aspectos fisicoquímicos en la percepción del sabor y del aroma -- Mecanismos de la |
| 505 | 0 | 0 | _ageneración de aromas y sabores -- Precursores y desarrollo de aroma y sabor en alimentos -- Análisis de |
| 505 | 0 | 0 | _acompuestos de aroma y sabor -- Aditivos -- Conservadores -- Emulsionantes -- Polioles o polialcoholes -- |
| 505 | 0 | 0 | _aPotenciadores del sabor -- Acidulantes, alcalinizantes y reguladores de pH -- Secuestradores o quelantes -- |
| 505 | 0 | 0 | _aEdulcorantes -- Gasificantes para panificación -- Antiaglomerantes Antiespumantes -- Colorantes -- |
| 505 | 0 | 0 | _aClarificantes -- Sustancias para masticar -- Humectantes -- Sustitutos de grasas -- Nutrimentos -- |
| 505 | 0 | 0 | _aSaboraizantes, saboreadores o aromatizantes -- Otros aditivos -- Estado de dispersión -- Clasificación de los |
| 505 | 0 | 0 | _acoloides -- Estabildiad de los coloides -- Soles -- Geles -- Espumas -- Emulsiones -- Tóxicos presentes en los |
| 505 | 0 | 0 | _aalimentos -- Leguminosas -- Cereales -- Inhibidores de amilasas --Bebidas estimulantes -- Péptidos, proteínas |
| 505 | 0 | 0 | _ay aminoácidos tóxicos -- Gosipol -- Capsaicina -- Solanina y chaconina -- Sustancias promotoras de bocio -- |
| 505 | 0 | 0 | _aToxinas en mariscos y peces -- Antivitaminas -- Tóxicos presentes en la miel de abeja -- Compuestos tóxicos |
| 505 | 0 | 0 | _agenerados por proceso -- Racemización de amnoácidos y formación de isopéptidos -- Formación de aminas biógenas |
| 505 | 0 | 0 | _a-- Fumigantes y disolventes -- leche -- composición de La leche -- propiedades físicas de La leche -- Estado |
| 505 | 0 | 0 | _ade dispersión de la leche -- Productos lácteos -- Soya -- Proteínas de la soya -- Formas comerciales de la |
| 505 | 0 | 0 | _asoya -- Propiedades funcionales -- Factores antifisiológicos -- Soya y nutrición -- Mejora genética de la soya |
| 505 | 0 | 0 | _a-- Alimentos transgénicos -- Ingeniería genética y Alimentos -- Principales métodos para La transferencia de |
| 505 | 0 | 0 | _agenes -- Modificaciones genéticas más utilizadas para la producción de alumentos -- FlavrSvr el primer |
| 505 | 0 | 0 | _aalimento GM -- Las OGMs comeciales para alimentación -- Microorganismos GM para la producción de enzimas |
| 505 | 0 | 0 | _aauxiliares de proceso -- OGMs de segunda generación -- OGMs de tercera generación -- Animales domésticos GM -- |
| 505 | 0 | 0 | _aModificaciones de interés para productores y para el consumidor -- Posibles impactos en la salud humana y |
| 505 | 0 | 0 | _aanálisis de riesgo -- Referencias bibliográficas -- Anexo 1. Resumen de las aprobaciones de las OGMs a nivel m |
| 505 | 0 | 0 | _amundial -- Índices -- |
| 650 | 1 | 4 |
_aAlimentos _xanálisis _9100000 |
| 650 | 1 | 4 |
_aAlimentos _xcomposición _9100000 |
| 650 | 1 | 4 |
_aAlimentos _xquímica _9100000 |
| 650 | 1 | 4 |
_aComposicion de los alimentos _9103900 |
| 650 | 1 | 4 |
_aTecnología de alimentos _9132774 |
| 650 | 1 | 4 |
_aTecnología química _9132795 |
| 650 | 1 | 4 |
_aSalud _9130891 |
| 700 | 1 |
_aArmenta López, Roberto E. _928495 |
|
| 700 | 1 |
_aBarrera Avilés, Ana Berenice de la _929833 |
|
| 700 | 1 |
_aBarrios Pérez, Alejandra _930007 |
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| 700 | 1 |
_aFlores Argüello, Idalia _943131 |
|
| 700 | 1 |
_aGálvez Mariscal, Amanda _944309 |
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| 700 | 1 |
_aGonzález Saravia, Amelia Farrés _947091 |
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| 700 | 1 |
_aGuerrero Lagarreta, Isabel _947975 |
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| 700 | 1 |
_aLópez Hernández, Eloísa _963334 |
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_aLópez-Munguía Canales, Agustín _963586 |
|
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_aMontejano Gaitán, José Gerardo _968041 |
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_aPonce Alquicira _eedith _975576 |
|
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_aQuirasco Baruch, Maricarmen _976664 |
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_aValdés Martínez, Sara Esther _988178 |
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| 700 | 1 |
_aValle Vega, Pedro _988410 |
|
| 700 | 1 |
_aCejudo Gómez, Héctor, rev. téc. _936046 |
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