000			01468nam a22002417a 4500
008			140202b ck ||||| |||| 00| 0 spa d
090			_a8053400114
100	1		_aGarcía Ramírez, Héctor _944851
245	1	0	_aEl pepo con NaCl gran alternativa en la producción de cuajada o queso / Héctor García Ramírez
264			_aNeiva : Universidad Surcolombiana, 1995
300			_a100 p. : il. 1 foto, col.
502			_aTesis (Tecnólogo Agropecuario) -- Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería, Programa de Tecnología
502			_aAgropecuaria, 1995
505	0	0	_aIntroducción -- Objetivos -- Materiales y métodos -- Marco teórico -- La leche, definición -- Componentes de
505	0	0	_ala leche -- Fases de la leche -- Definición de quesos -- Leche para producción de quesos -- Requisitos
505	0	0	_agenerales de la calidad de la leche -- Pretratamiento de la leche para elaboración de quesos -- Homogenización
505	0	0	_a-- Pasterización -- Uso de agua oxigenada -- Ultrafiltración -- Coagulantes -- Fundamentos químicos, físicos y
505	0	0	_amicrobiológicos en la elaboración y maduración de quesos -- Adición del cuajo -- Corte de la cuajada --
505	0	0	_aDesuerado -- Calentamiento de la cuajada -- Clasificación taxonómica del pepo -- Métodos para obtener cuajada
505	0	0	_a-- Resultados y discusiones -- Resultados y Conclusiones.
650	1	4	_aQuesos _xmercadeo _9129607
650	1	4	_aCuajada _9105269
999			_c19729 _d19729