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008			131105b ck ||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a84-200-0444-8 (Vol. 1) -- ISBN 84-200-0512-6 (Vol. 2)
082	0	4	_a664.0286 / C515i
100	1		_aCheftel, Jean-Claude _936795
245	1	0	_aIntroducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos / Jean-Claude Cheftel, Henri Cheftel ; Prol.
245	1	0	_aPierre Desnuelle ; tr. Francisco López Capont
250			_a2ª ed.
264			_aZaragoza : Acribia, 1992
300			_aVol. 1 333 p. - Vol. 2 404 p. : il.
490	0		_aCIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS _995327
505	0	0	_aPrólogo / Pierre Desnuelle -- EL AGUA -- Importancia del agua -- Estructura del agua -- Propiedades físicas
505	0	0	_ay físico químicas del agua -- Actividad del agua -- La actividad del agua de las soluciones durante la
505	0	0	_acongelación -- Isoterma de adsorción -- Interpretaciones teóricas de las isotermas de adsorción -- Isotermas
505	0	0	_ade adsorción y estado del agua en los alimentos -- Histeresis de las isotermas de adsorción -- Variaciones de
505	0	0	_alas isotermas de adscorción con la temperatura. Calor de adsorción -- Inter´res de las isotermas de adsorción
505	0	0	_apara la tecnología alimentaria -- Influencia de la composición y estado físico de un alimento sobre la
505	0	0	_afijación del agua -- Actividad del agua y reacciones de deterioro en los alimentos, en particular el estado
505	0	0	_adeshidratado -- LOS PRINCIPALES SISTEMAS BIOQUIMICOS ALIMENTARIOS - COMPORTAMIENTO DURANTE LOS TRATAMIENTOS
505	0	0	_a-- leche y productos lácteos -- carne y pescado -- granos vegetales -- Frutos y legumbres -- Grasas y aceites
505	0	0	_a-- agentes y Mecanismos de deterioración de los Alimentos -- Alteraciones microbianas -- Oxidaciones de
505	0	0	_alípidos -- Pardeamiento no enzimático -- Pardeamiento enzimático -- Bibliogrtafía general --
546			_aIntroduction a la biochimie et a la technologie des aliments.
650	1	4	_aCiencia y tecnologia de los alimentos _9103100
650	1	4	_aAgroindustria _999778
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650	1	4	_aAlimentos _9100000
700	1		_aCheftel, Henri _936794
700	1		_aBesancon, Pierre _931170
700	1		_aDesnuelle, Pierre _e Prólogo _939779
999			_c1966 _d1966