Prólogo -- Energía y nutrientes -- Concepto de energía -- Los glúcidos e hidratos de carbono -- Los lípidos

o grasas -- Las proteínas -- Elementos químicos esenciales -- El agua y los ectrólitos -- Las vitaminas --

Fibra vegetal -- Los alimentos -- Concepto de alimento -- Grupo de la leche -- Grupo de las carnes, pescados y

huevos -- Grupo de los cereales, tubérculos y legumbres -- Grupo de las frutas y verduras -- Grupo de los

alimentos grasos -- Grupo misceláneo -- Los nuevos alimentos -- La calidad alimentaria -- Digestión, absorción

y metabolismo -- Digestión -- Absorción -- Metabolismo -- Equilibrio alimentario -- Alimentación equilibrada

del adulto -- Alimentación durante el embarazo y la lactancia -- Alimentación y menopausia -- Alimentación del

lactante y de la primera infancia -- Alimentación de los escolares y adolescentes -- Envejecimiento y

aimentación -- El comportamiento alimentario -- Formas alternativas de alimentación -- Alimentación y deporte

-- Higiene, alimentaria y salud pública -- Higiene alimentaria -- Toxinfeciones de origen alimentario --

Conservación de los alimentos -- influencia de la tecnología alimentaria sobre el valor nutritivo de los

alimentos -- Las sustancias antinutritivas -- Alimentación colectiva -- Epidemiología de los trastornos de la

nutrición : Enfermedades por defecto y por exceso -- Alimentación y cáncer -- Nutrición y alcohol --

Alimentación y salud dental -- Dietas terapéuticas -- Dioterapia -- Realización de una dieta -- Dietas

controladas en sodio -- Dieta en la insuficiencia renal -- Dieta en la litiasis de las vías urinarias -- Dieta

en la hiperuricemia y en la gota -- Dieta de la obesidad -- Anorexia y bulimia -- Dieta en las

hiperpoproteinemias -- Diétética de la diabetes -- La dieta en las enfermedades del aparato digestivo --

Dietética en cirugía -- Nutrición enterla y alimentación por sonda -- Nutrición parenteral -- Dietas de

exploración -- Dieta en el paciente oncológico -- Dieta y Sida -- Bibliografía -- Abreviaturas empleadas -- Ín

analítico.

El valor didáctico de Alimentación y Dietoterapia es, sin duda, una de las virtudes más relevantes del

texto. La estructura del libro, vertebrada por 6 grandes apartados: 1) energía y nutrientes 2) los alimentos.

3) Digestión, absorción y metabolismo. 4) equilibrio alimentario. 5) Higiene alimentaria y salud pública. 6)

Dietas terapéuticas.

Clasificación anterior QU 145 / C4-99