03510nam a22002777a 450000500170000000800410001704000220005804100080008010000410008824503620012925600450049126400450053630001150058133600080069633700160070433800230072034700080074350201670075150504380091852016960135670000390305270000380309108200220312965000370315165000440318820260731045025.0260429e2026    ck a|||fsm||| 00| 0 spa d  aCO-NeUSbspaerda  aspa1 aPecupaque Zuleta, Yised Faisuryeaut10aEvaluación sensorial y composición química del café arábica producido en la unidad productiva Villa del Páez, con prácticas agroecológicas y conocimientos ancestrales de la comunidad índigena Nasa We'sx de Gaitania, Planadas - Tolima /cYised Faisury Pecupaque Zuleta; director Nelson Gutiérrez Bahamón, Andrés Felipe Bahamón Monje  aDatos electrónicos (1 archivos:358 MG)1 aNeiva:bUniversidad Surcolombiana,c2026  a1 CD-ROM (28 páginas);bdiagramas, grabaciones en disco, ilustraciones en general, tablas o cuadros; c12 cm  atxt  2rdamediaac  2rdacarrieracdbcd  2rda  aTesisbMagíster en Ciencias y Tecnología en CafécUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencias y Tecnología en Caféd2026  aResumen -- Introducción -- Materiales y métodos, área de estudio y selección de lotes, diseño experimental y muestreo, procesamiento poscosecha, Caracterización agronómica y documentación de prácticas, Preparación de muestras para análisis, Análisis sensorial, Análisis cromatográfico de cafeína, ácido 5-O-cafeoilquínico (5-CQA) y trigonelina, Análisis estadístico -- Resultados -- Conclusión  a"El cultivo de café bajo sistemas agroecológicos y conocimientos ancestrales representa un modelo de producción sostenible con potencial para generar atributos de calidad diferenciados. Este estudio comparó la calidad sensorial y la composición química del café Arábica (var. Bourbon rosado) producido bajo un sistema ancestral agroecológico en la Unidad Productiva Villa del Páez de la comunidad indígena Nasa We'sx (Gaitania, Planadas, Tolima), frente a un sistema convencional adyacente (Finca El Naranjo). Se empleó un diseño completamente aleatorizado con tres réplicas por lote. La evaluación sensorial se realizó mediante el protocolo de la Specialty Coffee Association (SCA) y la cuantificación de cafeína, trigonelina y ácido 5-O-cafeoilquínico (5-CQA) mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Los resultados no mostraron diferencias significativas (p > 0.05) en la puntuación SCA global (Ancestral: 83.13 ± 0.75; Convencional: 83.17 ± 9.09). No obstante, el sistema ancestral presentó una consistencia sensorial significativamente mayor, evidenciada por una marcada reducción de la variabilidad intralote. Químicamente, el café ancestral exhibió contenidos significativamente superiores de trigonelina (+15.1%) y cafeína (+22.2%), mientras que el contenido de ácidos clorogénicos totales fue similar entre sistemas. Se concluye que, si bien ambos sistemas producen café de especialidad, el manejo ancestral agroecológico confiere una mayor homogeneidad sensorial y un perfil químico distintivo, constituyendo atributos cuantificables clave para su valorización en mercados diferenciados."

1 aGutiérrez Guzmán, Nelson,edrt1 aBahamón Monje, Andrés Felipe,04221aTh MCTECA 027 0aCafé ArábicaxAgroecología 0aPrácticas agroecológicasxCafeína