nam a22 7a 4500 50637 50637 20260730083523.0 260429e2026 ck ob||fsm||| 00| 0 spa d CO-NeUS spa rda spa 162546 Quinayas Guzmán, Nulbany aut Evaluación del efecto de doble fermentación en café sobre las características sensoriales y composición química / Nulbany Quinayas Guzmán; directora Angélica Piedad Sandoval Aldana Datos electrónicos (1 archivos:1383 MG) Neiva: Universidad Surcolombiana, 2026 1 CD-ROM (28 páginas); diagramas, fotografías, mapas, tablas o cuadros; 12 cm txt rdamedia c rdacarrier cd cd rda Tesis Magister en Ciencia y Tecnología del Café Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Maestría en Ciencia y Tecnología del Café 2026 Resumen -- Introducción -- Materiales y métodos -- Fermentación espontanea con fermentación previa en cereza, secado, diseño experimental, análisis sensorial del café, análisis cromatográfico -- Resultados y discusión Durante las distintas etapas del procesamiento del café, se producen modificaciones en las características organolépticas, aunque la mayoría de los estudios se han focalizado en las etapas de fermentación, secado y tostión, el conocimiento sobre el impacto de las prácticas postcosecha en finca en la calidad sensorial del café sigue siendo limitado. Para la realización de los ensayos experimentales se utilizaron frutos de café de la especie Coffea arábica L, variedad Castillo®. Se realizó análisis de varianza (ANOVA) de una vía para comparar los efectos de diferentes tratamientos postcosecha. El tratamiento control no presentó diferencias estadísticamente significativas en el valor medio de puntuación frente a los tratamientos T2 (24h de fermentación en tolva y fermentación semihúmeda-fermaestro); T3 (24h en tolva más fermentación semihúmeda fermaestro+8h). Se destaca diferencias significativas del tratamiento T2 frente a los tratamientos T4 y T5 (48h en tolva más fermentación semihúmeda fermaestro+8h). El resultado del valor de los ácidos clorogénicos obtenidos en el presente estudio osciló en los rangos de 23,212 a 26,988 mg/g; mientras que los contenidos de cafeína estuvieron en 10 mg/g; la trigonelina se registró en rangos de 9,623 a 10,984 mg/g; valores que coinciden con los obtenidos en otros estudios. Los valores de estos compuestos químicos del café no presentaron diferencias estadísticas significativas entre los tratamientos estudiados. 152795 Sandoval Aldana, Angélica Piedad drt 21 Th MCTECA 026 162548 Ácidos clorogénicos Cafeína Local CD Th MCTECA 026 Th 0 0 Local 0 TPOS 80 80 2026-04-29 Th MCTECA 026 900000030013 2026-04-29 Ej.1 CD 0 0 Local 0 TPOS 80 80 2026-04-29 Th MCTECA 026 900000030014 2026-04-29 Ej.2 CD