nam a22 7a 4500 50551 50551 20260527084506.0 260327e2025 ck ao||fsm||| 00| 0 spa d CO-NeUS spa rda spa 161914 Cortés Rojas, Edna Carolina aut Evaluación de la calidad fisicoquímica, microbiología, y sensorial de los bizcochos del Huila / Edna Carolina Cortés Rojas; Directora Claudia Milena Amorocho Cruz, Wilmer Licerio Ladino Garzón Datos electrónicos (1 archivos:2245 MG) Neiva: Universidad Surcolombiana, 2025 1 CD-ROM (79 páginas); diagramas, fotografías, grabaciones en disco, ilustraciones en general, tablas o cuadros; 12 cm txt rdamedia c rdacarrier cd cd rda Tesis Biólogo Universidad Surcolombiana. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Biología Aplicada 2025 Resumen -- Planteamiento del problema -- Justificación -- Objetivos -- Marco teórico -- Metodología -- Resultados y discusión -- Conclusiones "En el departamento del Huila (Colombia), la producción de bizcochos artesanales y semiindustriales constituye una tradición ancestral y una fuente importante de ingresos. Los bizcochos de achira, maíz y yuca, propios de la región, han trascendido del mercado local al internacional, contribuyendo al desarrollo socioeconómico y a la preservación del patrimonio gastronómico. Sin embargo, existe poca información sobre su calidad e inocuidad bajo condiciones controladas de almacenamiento. Este estudio evaluó características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de los tres bizcochos provenientes de dos lotes elaborados bajo condiciones de proceso estandarizadas. Las propiedades sensoriales se determinaron con 40 evaluadores no entrenados, quienes valoraron la aceptabilidad del producto. Las muestras se almacenaron a 35, 45 y 55 ºC, analizándose en los días O y 30. Se midieron humedad, actividad de agua y dureza, además de realizar recuentos de mohos y levaduras. También se aplicó FTIR-ATR para identificar posibles cambios químicos. Los datos se analizaron mediante ANOVA con un nivel de significancia de p ~ 0,05. Los bizcochos de maíz presentaron mayor dureza inicial, la cual disminuyó durante el almacenamiento, mientras que los de achira y yuca mostraron estabilidad. La humedad aumentó en todas las muestras y la actividad de agua se mantuvo por debajo de O, 17, evitando crecimiento microbiano. No se detectaron mohos ni levaduras y no ocurrieron cambios relevantes en el color. A 55 ºC los bizcochos de achira mostraron menor aceptación sensorial, mientras que los de yuca mejoraron en sabor y aceptación. Los espectros FTIR no evidenciaron cambios estructurales significativos." 27279 Amorocho Cruz, Claudia Milena, drt 61409 Ladino Garzón, Wilmer Licerio, drt 21 Th BA 06 161915 Biología Aplicada Evaluación Fisicoquímica - Bizcochos Huila Local CD Th BA 06 Th 0 0 Local 0 TPOS 80 80 2026-03-27 Th BA 06 900000029821 2026-03-27 Ej.1 CD 0 0 Local 0 TPOS 80 80 2026-03-27 Th BA 06 900000029822 2026-03-27 Ej.2 CD