03079nam a22002657a 450000500170000000800410001704000220005804100080008010000390008824502080012725600460033526400450038130001290042633600080055533700160056333800230057934700080060250201170061050501540072752017590088170000400264070000420268008200170272265000740273920260527084506.0260327e2025    ck ao||fsm||| 00| 0 spa d  aCO-NeUSbspaerda  aspa1 aCortés Rojas, Edna Carolinaeaut10aEvaluación de la calidad fisicoquímica, microbiología, y sensorial de los bizcochos del Huila /cEdna Carolina Cortés Rojas; Directora Claudia Milena Amorocho Cruz, Wilmer Licerio Ladino Garzón  aDatos electrónicos (1 archivos:2245 MG)1 aNeiva:bUniversidad Surcolombiana,c2025  a1 CD-ROM (79 páginas);bdiagramas, fotografías, grabaciones en disco, ilustraciones en general, tablas o cuadros;c12 cm  atxt  2rdamediaac  2rdacarrieracdbcd  2rda  aTesisbBiólogocUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Biología Aplicadad2025  aResumen -- Planteamiento del problema -- Justificación -- Objetivos -- Marco teórico -- Metodología -- Resultados y discusión -- Conclusiones  a"En el departamento del Huila (Colombia), la producción de bizcochos artesanales y
semiindustriales constituye una tradición ancestral y una fuente importante de ingresos. Los
bizcochos de achira, maíz y yuca, propios de la región, han trascendido del mercado local al
internacional, contribuyendo al desarrollo socioeconómico y a la preservación del patrimonio
gastronómico. Sin embargo, existe poca información sobre su calidad e inocuidad bajo condiciones
controladas de almacenamiento. Este estudio evaluó características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de los tres bizcochos provenientes de dos lotes elaborados bajo condiciones de proceso estandarizadas. Las propiedades sensoriales se determinaron con 40 evaluadores no entrenados, quienes valoraron la aceptabilidad del producto. Las muestras se almacenaron a 35, 45 y 55 ºC, analizándose en los días O y 30. Se midieron humedad, actividad de agua y dureza, además de realizar recuentos de mohos y levaduras. También se aplicó FTIR-ATR para identificar posibles cambios químicos. Los datos se analizaron mediante ANOVA con un nivel de significancia de p ~ 0,05. Los bizcochos de maíz presentaron mayor dureza inicial, la cual disminuyó durante el almacenamiento, mientras que los de achira y yuca mostraron estabilidad. La
humedad aumentó en todas las muestras y la actividad de agua se mantuvo por debajo de O, 17, evitando crecimiento microbiano. No se detectaron mohos ni levaduras y no ocurrieron cambios relevantes en el color. A 55 ºC los bizcochos de achira mostraron menor aceptación sensorial, mientras que los de yuca mejoraron en sabor y aceptación. Los espectros FTIR no evidenciaron cambios estructurales significativos."1 aAmorocho Cruz, Claudia Milena,edrt1 aLadino Garzón, Wilmer Licerio,edrt04221aTh BA 06 0aBiología AplicadaxEvaluación Fisicoquímica - Bizcochos zHuila