Tarazona Rey, Laura Victoria creator aut Vargas Alza, María Fernanda aut Bustos Vanegas, Jaime Daniel drt text theses ck 2025 monographic spa

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1 CD-ROM (78 páginas); diagramas, fotografías, ilustraciones en general, tablas o cuadros; 12 cm "Se determinaron el rendimiento y las propiedades fisicoquímicas de la pectina extraída de cáscara de cacao (teobroma cacao) mediante hidrólisis ácida (con ácido cítrico 0,1M) y alcalina con (NaOH 0,05M), bajo asistencia ultrasonido. Se utilizaron tres contenidos de humedad ( 8%, 12% y 16%) y se evaluaron parámetros como rendimiento, peso equivalente, acidez libre, porcentaje de metoxilo, grado de esterilización, porcentaje de ácido galacturónico, viscosidad aparente y capacidad gelificante. Los resultados obtenidos mostraron que la hidrólisis alcalina alcanzó mayores rendimientos (9.64%) en comparación con la hidrólisis ácida (1,34%). Mientras que el tratamiento ácido con 12% de humedad mostró propiedades fisicoquímicas más favorables (peso equivalente, grado de esterilización, viscosidad y capacidad gelificante). El estudio contribuye a la valorización de subproductos agroindustriales, destacando el potencial de la cáscara de cacao como fuente de pectina de calidad, aportando a la sostenibilidad de la industria agroalimentaria." Resumen -- Introducción -- Objetivo general -- Marco teórico -- Materiales y métodos -- Resultados y discusión -- Conclusiones specialized Laura Victoria Tarazona Rey, María Fernanda Vargas Alza; Director Jaime Daniel Bustos Vanegas Tesis Ingeniero Agroindustrial Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agroindustrial 2025 Agroindustrial Hidrólisis ácida y Alcalina Cáscara de Cacao Th IAG 14 CO-NeUS 260318 20260706110424.0 spa