nam a22 7a 4500 50493 50493 20260706110424.0 260318e2025 ck ao||fsm||| 00| 0 spa d CO-NeUS spa rda spa 162280 Tarazona Rey, Laura Victoria aut Influencia de la humedad de la cáscara de cacao (Theobroma cacao) en el rendimiento y propiedades fisicoquímicas de pectina obtenida por hidrólisis ácida y alcalina / Laura Victoria Tarazona Rey, María Fernanda Vargas Alza; Director Jaime Daniel Bustos Vanegas Datos electrónicos (1 archivos:1761 MG) Neiva: Universidad Surcolombiana, 2025 1 CD-ROM (78 páginas); diagramas, fotografías, ilustraciones en general, tablas o cuadros; 12 cm txt rdamedia c rdacarrier cd cd rda Tesis Ingeniero Agroindustrial Universidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agroindustrial 2025 Resumen -- Introducción -- Objetivo general -- Marco teórico -- Materiales y métodos -- Resultados y discusión -- Conclusiones "Se determinaron el rendimiento y las propiedades fisicoquímicas de la pectina extraída de cáscara de cacao (teobroma cacao) mediante hidrólisis ácida (con ácido cítrico 0,1M) y alcalina con (NaOH 0,05M), bajo asistencia ultrasonido. Se utilizaron tres contenidos de humedad ( 8%, 12% y 16%) y se evaluaron parámetros como rendimiento, peso equivalente, acidez libre, porcentaje de metoxilo, grado de esterilización, porcentaje de ácido galacturónico, viscosidad aparente y capacidad gelificante. Los resultados obtenidos mostraron que la hidrólisis alcalina alcanzó mayores rendimientos (9.64%) en comparación con la hidrólisis ácida (1,34%). Mientras que el tratamiento ácido con 12% de humedad mostró propiedades fisicoquímicas más favorables (peso equivalente, grado de esterilización, viscosidad y capacidad gelificante). El estudio contribuye a la valorización de subproductos agroindustriales, destacando el potencial de la cáscara de cacao como fuente de pectina de calidad, aportando a la sostenibilidad de la industria agroalimentaria." 162281 Vargas Alza, María Fernanda aut 151141 Bustos Vanegas, Jaime Daniel drt 21 Th IAG 14 162282 Agroindustrial Hidrólisis ácida y Alcalina 162283 Cáscara de Cacao Local CD Th IAG 14 Th 0 0 Local 0 TPOS 80 80 2026-03-18 Th IAG 14 900000029711 2026-03-18 Ej.1 CD 0 0 Local 0 TPOS 80 80 2026-03-18 Th IAG 14 900000029712 2026-03-18 Ej.2 CD