02464nam a22002777a 450000500170000000800410001704000220005804100080008010000380008824502760012625600460040226400450044830001070049333600080060033700160060833800230062434700080064750201240065550501390077952010970091870000390201570000380205408200180209265000530211065000230216320260706110424.0260318e2025    ck ao||fsm||| 00| 0 spa d  aCO-NeUSbspaerda  aspa1 aTarazona Rey, Laura Victoriaeaut10aInfluencia de la humedad de la cáscara de cacao (Theobroma cacao) en el rendimiento y propiedades fisicoquímicas de pectina obtenida por hidrólisis ácida y alcalina /cLaura Victoria Tarazona Rey, María Fernanda Vargas Alza; Director Jaime Daniel Bustos Vanegas  aDatos electrónicos (1 archivos:1761 MG)1 aNeiva:bUniversidad Surcolombiana,c2025  a1 CD-ROM (78 páginas);bdiagramas, fotografías, ilustraciones en general, tablas o cuadros;c12 cm  atxt  2rdamediaac  2rdacarrieracdbcd  2rda  aTesisbIngeniero AgroindustrialcUniversidad Surcolombiana. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Agroindustriald2025  aResumen -- Introducción -- Objetivo general -- Marco teórico -- Materiales y métodos -- Resultados y discusión -- Conclusiones  a"Se determinaron el rendimiento y las propiedades fisicoquímicas de la pectina extraída de cáscara de cacao (teobroma cacao) mediante hidrólisis ácida (con ácido cítrico 0,1M) y alcalina con (NaOH 0,05M), bajo asistencia ultrasonido. Se utilizaron tres contenidos de humedad ( 8%, 12% y 16%) y se evaluaron parámetros como rendimiento, peso equivalente, acidez libre, porcentaje de metoxilo, grado de esterilización, porcentaje de ácido galacturónico, viscosidad aparente y capacidad gelificante. Los resultados obtenidos mostraron que la hidrólisis alcalina alcanzó mayores rendimientos (9.64%) en comparación con la hidrólisis ácida (1,34%). Mientras que el tratamiento ácido con 12% de humedad mostró propiedades fisicoquímicas más favorables (peso equivalente, grado de esterilización, viscosidad y capacidad gelificante). El estudio contribuye a la valorización de subproductos agroindustriales, destacando el potencial de la cáscara de cacao como fuente de pectina de calidad, aportando a la sostenibilidad de la industria agroalimentaria."1 aVargas Alza, María Fernandaeaut1 aBustos Vanegas, Jaime Danieledrt04221aTh IAG 14 0aAgroindustrial xHidrólisis ácida y Alcalina 0aCáscara de Cacao