Textura de los alimentos medida y percepción Andrew J. Rosenthal : traducción de Albert Ibarz Ribas.
By: Rosenthal, Andrew J []
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Zaragoza, España Acribia 2001Edition: Primera edición.Description: xiii, 299 páginas ilustraciones 28 cm.ISBN: 8420009504.Subject(s): Alimentos texturizados -- Análisis | Composicion de los alimentos | Alimentos -- Control de calidadDDC classification: 664.07 | Item type | Current location | Collection | Call number | Vol info | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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Libros
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Biblioteca Central | General | 664.07 / R727t (Browse shelf) | 2001/Primera edición | Ej. 1 | Available | 900000012095 |
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Incluye referencias bibliográficas e índice.
Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos -- Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura -- Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos -- Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio -- Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales -- Alimentos basados en almidón -- Alimentos elaborados basados en grasa -- Alimentos de carne y sus análogos -- Hortalizas y frutas -- Hidrocoloides --
Título original Food texture : measurement and perception.
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