Fundamentos de ciencia de la carne / John C. Forrest ... y otros ; Tr. Dr. Bernabé Sanz Pérez
By: Forrest, John C
.
Contributor(s): Aberle, Elton D | Hedrick, Harold B | Judge, Max D | Merkel, Robert A | Sanz Pérez, Bernabé [tr.].
Zaragoza : Acribia, 1975 Description: 364 p. ; 24 cm.ISBN: 84-200-0423-5.Subject(s): Industria de la carne | Carne | Tecnología de alimentos | AgroindustriaDDC classification: 664.9 / F729f | Item type | Current location | Collection | Call number | Vol info | Copy number | Status | Notes | Date due | Barcode | Item holds |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros
|
Biblioteca Central | FONDO BIBL | 664.9 / F729f (Browse shelf) | 1 | Available | CO | 8000005172 | |||
|
Libros
|
Biblioteca Central | FONDO BIBL | 664.9 / F729f (Browse shelf) | 2 | Available | 8010009518 |
La carne, como alimento -- Fines que persigue la producción animal -- Tejido muscular y anejos -- Estructura
y composición del músculo y tejidos anejos -- Crecimiento y desarrollo -- Mecanismo de la contracción
muscular -- Ciencia de la carne -- Conversión del músculo en carne -- Factores que influencian los cambios
postmortales y las propiedades finales de la carne -- Propiedades de la carne fresca -- Fundamentos del
procesado de la carne -- Microbiología, alteración y contaminación de la carne -- Métodos de almacenamiento y
conservación de la carne -- Palatibilidad y cocinado de la carne -- Valor nutritivo -- Inspección de la carne
-- Categorización y normalización de La carne -- Subproductos de La Industria Cárnica -- Identificación de La
de la carne --
Principles of meat science
There are no comments for this item.