Enciclopedia de la inspección veterinaria y análisis de alimentos / César Agenjo Cecilia
By: Agenjo Cecilia, César.
Contributor(s): Massó Sans, Jorge | Sarrado Soteras, Luis | Codina Ribó, Rafael | Compairé Fernández, Carlos | Acenjo Bosch, Rosa María.
Madrid: Espasa Calpe, S. A., 1980 Description: 1313 pags.: il.ISBN: 84-239-6015-3.Subject(s): Control de carnes | Control de alimentos | CarnesDDC classification: R664 / A265eItem type | Current location | Collection | Call number | Vol info | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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Referencia (Eliminar) | Biblioteca Central | FONDO BIBL | R664 / A265e (Browse shelf) | 8002 | 1 | Available | 8000021863 |
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El laboratorio: Aparatos y téecnicas empleados en el análisis de alimentos -- Material y dispositivos de
laboratorio -- Aparatos auxiliares de laboratorio -- Técnicas y aparatos específicos de laboratorio --
Introducción a la química analítica aplicable en bromatología -- Introducción a la Bacteriología aplicable en
Bromatología -- Infecciones, parasitismo y toxiinfecciones de origen alimenticio -- Higiene y conservación de
alimentos -- Los alimentos y su valor nutritivo -- Alteraciones de los allimentos -- Los procesos
iindustriales y su influenciaen las modificaciones y en las alteraciones de los alimentos -- Técnicas de
tratamiento higiénico y de conservación de los allimentos. Su importancia en la iinspección de los mismos --
Inspección y análisis de los alimentos -- La carne, sus características, valor nutritivo e inspección --
Técnicas de inspección de carne -- La carne enferma -- Carnes microbianas -- Enfermedades y carnes
parasitarias -- Carnes insalubres -- Alteraciones posteriores a la matanza -- La inspección sanitaria en los
mercados -- Las carnes foráneas -- Inspección de los despojos -- Conservas de carne -- Productos de Chacinería
-- aves de Corral -- Caza de pelo y pluma -- inspección del pescado -- vegetales -- Artrópodos perjudiciales
para los allimentos vegetales -- Inspección de los huevos (frescos, conservados en polvo, congelados,
concentrados, o bien preparados: únicamente la yema o sólo la clara) -- Inspección veterinaria de la leche y
sus productos -- Inspección de los establecimientos donde se albergan las hembras lecheras, en los cuales se
ordeñan y el reconocimiento de las mismas, así como estudio de las enfermedades que padecen trasmiisibles al
hombre y del régimen de vida de los repetidos animales en relación con la calidad de la leche -- La leche
conocimiientos básicos para su inspección y análisis -- Reconocimiento fisicoquímico de la leche --
Reconocimiento higiénico de la leche -- falsificaciones de la leche y su descubrimiento -- Inspección y
análisis de leches conservadas: condensadas, concetradas y desecadas; comprobación de las leches fermentadas,
y análisis químico y bacteriológico de la mantequilla -- Reconocimiento del queso.
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