Elaboración de frutas y hortalizas / Marco R Meyer, Gaetano Paltrinieri, con la colaboración de G. Solís Carbajal, C. R. Usami Olmos, F. R. Kirchner Salinas, A. Orozco Luna, M. T. Atilano Díaz, J. Medina Figueroa, A. Granados Cienfuegos ; Rev. Lic. C. Glass Pastor
By: Meyer, Marco R
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Contributor(s): Paltrinieri, Gaetano.
Series: Manuales para educación agropecuaria. Industrias rurales 25.México : Trillas, 1981 Description: 115 p. ; il 23 cm.ISBN: 968-24-1106-8.Subject(s): Productos agricolas | Horticultura | AgroindustriaDDC classification: 664.8 / M612e | Item type | Current location | Collection | Call number | Vol info | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
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Libros
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Biblioteca Central Book Cart | FONDO BIBL | 664.8 / M612e (Browse shelf) | 8001 | 1 | Available | 8010007203 | ||
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Biblioteca Central Book Cart | FONDO BIBL | 664.8 / M612e (Browse shelf) | 8001 | 2 | Available | 8010007204 |
Materias primas: frutas y hortalizas -- Azúcar y otros edulcorantes -- Sustancias coagulantes --
Preservativos y aditivos -- Sal -- Recepción y almacenamiento: recepción -- Almacenamiento -- Posmaduración
-- Operaciones premilinares a la transformación -- Métodos de conservación empleados en la elaboración:
esterilización -- Congelación -- Deshidratación -- Conservación por métodos químicos -- Enlatados : elatados
de frutas -- Enlatados de hortalizas -- Control de las muestras -- Jugos y néctares: elaboración semindustrial
de néctares y jugos -- Elaboración industrial de néctares y jugos -- Productos concentrados: concentración --
Concentración de tomates -- Jugos concentrados -- Productos congelados: frutas congeladas -- Hortalizas
congeladas -- Productos deshidratados: frutas deshidratadas -- Hortalizas deshidratadas -- Mermeladas y
confituras: elaboración de mermeladas y confituras -- Defectos de mermeladas -- Pastas de frutas -- Jaleas --
Fruta confitada -- Productos fermentados: vinagre -- Hortalizas encurtidas -- Col agria o chucrut --
Hortalizas en escabeche -- Fruta conservada con bióxido de azufre -- Salsas.
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