Elaboración de productos lácteos / Marco R Meyer ; con la colaboración de F. Kirchner Salinas, C.Usami Olmos, Ir. Johan D. Berlijn, J. Medina Figueroa ; Rev. Mtra. F. Orozco Luna
By: Meyer, Marco R.
Series: Manuales para educación agropecuaria. Industrias rurales 32.México : Trillas, 1982 Description: 122 p. : il.ISBN: 968-24-1102-5.Subject(s): Productos lacteos | Mantequilla | Quesos | AgroindustriaDDC classification: 637.14 / M612eItem type | Current location | Collection | Call number | Vol info | Copy number | Status | Date due | Barcode | Item holds |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros | Biblioteca Central | General | 637.14 / M612e (Browse shelf) | 8001 | 1 | Available | 8010007205 | ||
Libros | Biblioteca Central | General | 637.14 / M612e (Browse shelf) | 8001 | 2 | Available | 8010007206 |
Browsing Biblioteca Central Shelves , Collection code: General Close shelf browser
Leche: composición química -- Características físicas -- Microorganismos -- Determinación de la calidad --
Métodos de conservación: Conservación por el frío -- Conservación por el calor -- Deshidratación --
Eliminación de gérmenes por fuerza centrífuga -- Recepción e higienización -- Leche de consumo: Leche
pasteurizada -- Leche esterilizada -- Leche ultrapesteurizada -- Leche concentrada -- Leche en polvo --
Cultivos lácteos -- Mantequilla y crema: Mantequilla -- Cremas -- Procesos de elaboración -- Cultivos de
mantquería -- Desacidificación de la nata -- Estandarización -- Pasteurización, desgasificación y enfriamiento
-- Maduración -- Batido, lavado y amasado -- Coloración y salado -- Empaque y conservación -- Métodos
continuos de elaboración de mantequilla -- Defectos de la amntequilla -- Leche fermentada: Yogurt -- Mazada --
Otros poductos fermentados -- Quesos: Estandarización de la leche -- Siembra de la leche -- Aditivos --
Coagulación -- Operaciones de coagulación y corte -- Desuerado -- Moldeado -- Salado -- Maduración --
Envasado -- Quesos frescos: Queso blanco -- Queso cottage -- Queso crema y queso tipo Neufchatel -- Requesón
-- Queso tipo Mozzarella -- Quesos de pasta blanda: tipo Camembert -- tipo Brie -- tipo Muester -- Queso de
vena azul -- Defectos de los quesos de pasta blanda -- Quesos de pasta firme: Holandés -- Manchego -- Port
Salut -- Cheddar -- Provolone -- Defectos de los quesos de pasta firme -- Quesos de pasta dura: Parmesano --
Romano -- Emmetal -- Gruyere -- Defectos de los quesos de pasta dura -- Quesos procesados: Materias primas --
Elaboración de queso procesado -- Defectos -- Aprovechamiento del suero quesero: Obtención de proteínas -- Obt
There are no comments for this item.