Leche: composición química -- Características físicas -- Microorganismos -- Determinación de la calidad --

Métodos de conservación: Conservación por el frío -- Conservación por el calor -- Deshidratación --

Eliminación de gérmenes por fuerza centrífuga -- Recepción e higienización -- Leche de consumo: Leche

pasteurizada -- Leche esterilizada -- Leche ultrapesteurizada -- Leche concentrada -- Leche en polvo --

Cultivos lácteos -- Mantequilla y crema: Mantequilla -- Cremas -- Procesos de elaboración -- Cultivos de

mantquería -- Desacidificación de la nata -- Estandarización -- Pasteurización, desgasificación y enfriamiento

-- Maduración -- Batido, lavado y amasado -- Coloración y salado -- Empaque y conservación -- Métodos

continuos de elaboración de mantequilla -- Defectos de la amntequilla -- Leche fermentada: Yogurt -- Mazada --

Otros poductos fermentados -- Quesos: Estandarización de la leche -- Siembra de la leche -- Aditivos --

Coagulación -- Operaciones de coagulación y corte -- Desuerado -- Moldeado -- Salado -- Maduración --

Envasado -- Quesos frescos: Queso blanco -- Queso cottage -- Queso crema y queso tipo Neufchatel -- Requesón

-- Queso tipo Mozzarella -- Quesos de pasta blanda: tipo Camembert -- tipo Brie -- tipo Muester -- Queso de

vena azul -- Defectos de los quesos de pasta blanda -- Quesos de pasta firme: Holandés -- Manchego -- Port

Salut -- Cheddar -- Provolone -- Defectos de los quesos de pasta firme -- Quesos de pasta dura: Parmesano --

Romano -- Emmetal -- Gruyere -- Defectos de los quesos de pasta dura -- Quesos procesados: Materias primas --

Elaboración de queso procesado -- Defectos -- Aprovechamiento del suero quesero: Obtención de proteínas -- Obt