Leche y productos lácteos : vaca, oveja, cabra Societe Scientifique D'Hygiene Alimentaire, Francois M. Luquet, coordinador Yvette Bonjean-Linczowski ; Prefacios J. Keilling, R. de Wilde ; traductor Miguel Calvo Rebollar, Emilia Sevillano Calvo
By: Luquet, François M [autor]
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Contributor(s): Bonjean-Linczowski, Ivette [autor] | Keilling, J [autor] | Wilde, R. de [autor] | Calvo Rebollar, Miguel [traductor] | Sevillano Calvo, Emilia [traductor] | Societe Scientifique D'Hygiene Alimentaire.
Series: Ciencia y tecnologia de la leche.Zaragoza (España) Acribia 1993Description: Vol. 1 390 paginas - Vol. 2 524 paginas ilustraciones mapas y retratos.ISBN: 8420006955 (Vol. 1); 8420007412 (Vol. 2).Subject(s): Productos lacteos | Industria lechera | Ciencia y tecnologia de la leche | AgroindustriaDDC classification: 637.14 | Item type | Current location | Collection | Call number | Vol info | Copy number | Status | Notes | Date due | Barcode | Item holds |
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Libros
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Biblioteca Central | FONDO BIBL | 637.14 / L966l (Browse shelf) | 1 | Available | CO | 8000001512 | |||
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Libros
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Biblioteca Central | FONDO BIBL | 637.14 / L966l (Browse shelf) | 1 | Available | CO | 8000001513 |
Volumen 1 : La leche de vaca / J. Goursaud -- Composición y propiedades físico-químicas / J. Goursaud -- Síntesis de la leche / H. Mathieu -- Factores que influyen en la composición de la leche / H. Mathieu -- Modificaciones de la leche después de su recogida / H. Mathieu -- Pago de la leche en Francia según su calidad / J. C. Rotereau -- Recogida de la leche / H. Mathieu -- Notas complementarias sobre la leche de vaca / H. Mathieu -- Leche de oveja / L. Assenat -- Composición y propiedades / L. Assenat -- Producción de leche de oveja / H. Cottier -- Detección de fraudes / L. Assenat -- La leche de cabra / J. C. le Jaquen -- Propiedades físico-químicas, nutricionales y químicas / P. Le Mens -- Producción de leche de cabra / J. C. le Jaquen -- Leches de otras especies animales / J. Goursaud --Vol. 2 : Leches y productos frescos -- Leches de conumo / R. Leseur, N. Melik, Evaporación y segado de la leche / P. Sloth, J. Régnier, J. Vieille -- Productos frescos / J. F. Boudier -- Quesos y derivados -- Generalidades, preparación de la leche / P. Tinguely, G. Pernodet -- Nuevas definiciones de conceptos tecnológicos / J. Lablée -- Quesos -- Los quesos de leche de vaca / H. Pointuier, B. Mietton, J. J. Devoyod, L. Millet, S. N. Belliard, H. Meyer-Caron, C. Brassier, H. Tracard, J. F. Chamba, P. Cretin-Maintenaz, Dr. Uhlmann -- Quesos obtenidos con leche de oveja / L. Assenat, G. Kalatzopoulos -- Quesos obtenidos a partir de leche de cabra / J. Cl. Le Jaouen, M. Mauillot, A. Letoquin, Cl. Dunant, F. Gobin, J. P. Lamy, G. Talatzopoulos -- Subproductos derivados de la elaboración de los quesos / P. Sottiez -- Otros derivados lácteos Caseinas y caseinatos / P. Segalen, M. Boulle, G. Gwozdz -- Natas, mantequillas y demás productos obtenidos a partir de la grasa de la leche / J. L. Boutonnier, Cl. Dunant -- Helados, cremas heladas y sorbetes / R. Deveaux, F. M. Luquet -- Leches y productos lácteos recombinados / Cl. Avezard, J. Lablee -- Productos lácteos especiales / P. Blanchon -- Auxiliares tecnológicos / M. Desfleurst, M Desmazeud, J. Hardy, R. Souverain --
Laits et produit laitier, Vache, brevis, chevre.-
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